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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論炒鍋(上)

炒鍋(上)

炒鍋(上)

定 價(jià):¥56.00

作 者: 向軍 編
出版社: 高等教育出版社
叢編項(xiàng): 中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787040473025 出版時(shí)間: 2017-04-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 268 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《炒鍋(上)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會(huì)實(shí)施“北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過(guò)程為導(dǎo)向課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材,依據(jù)北京市教育委員會(huì)與北京教育科學(xué)研究院組織編寫(xiě)的“北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過(guò)程為導(dǎo)向課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”中餐烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案、中餐烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),并參照相關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫(xiě)而成。《炒鍋(上)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求,遵循學(xué)生技能學(xué)習(xí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的基本規(guī)律,劃分6個(gè)學(xué)習(xí)單元:炒制類菜肴的處理與烹制,煎制類菜肴的處理與烹制,炸制類菜肴的處理與烹制,熘制類菜肴的處理與烹制,爆制類菜肴的處理與烹制,塌、烹制類菜肴的處理與烹制。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排16個(gè)任務(wù),每個(gè)任務(wù)包括一個(gè)主菜肴、一個(gè)自主訓(xùn)練菜肴。在每個(gè)學(xué)習(xí)單元之前,設(shè)有單元導(dǎo)讀,主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡(jiǎn)介、學(xué)習(xí)要求和崗位相關(guān)知識(shí)簡(jiǎn)介;每個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)之后,有知識(shí)檢測(cè)與拓展練習(xí),涵蓋了技能大賽和人社部考證熱菜部分的內(nèi)容。《炒鍋(上)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材,也可作為技能鑒定考證培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《炒鍋(上)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元 炒制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 生炒:“尖椒土豆絲”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “香辣白菜絲”的處理與烹制
任務(wù)2 熟炒:“回鍋肉”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “辣炒蘿卜條”的處理與烹制
任務(wù)3 滑炒:“魚(yú)香肉絲”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “蠔油牛肉”的處理與烹制
第一單元小結(jié)
第二單元 煎制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 煎:“香煎芙蓉蛋”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “煎蔬菜餅”的處理與烹制
任務(wù)2 煎烹:“果汁煎肉脯”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “南煎丸子”的處理與烹制
第二單元小結(jié)
第三單元 炸制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 軟炸:“軟炸里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “干炸丸子”的處理與烹制
任務(wù)2 酥炸:“香酥雞”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸鮮奶”的處理與烹制
任務(wù)3 碎屑料品炸:“西法肉”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸菠蘿雞”的處理與烹制
任務(wù)4脆炸、包卷炸:“炸五絲筒”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸佛手卷”的處理與烹制
第三單元小結(jié)
第四單元 熘制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 滑熘:“芙蓉雞片”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “滑熘肉片”的處理與烹制
任務(wù)2 焦熘:“抓炒里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “菠蘿咕嚕肉”的處理與烹制
第四單元小結(jié)
第五單元 爆制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 芫爆:“芫爆里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “芫爆肚絲”的處理與烹制
任務(wù)2 油爆:“宮保雞丁”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “油爆魷魚(yú)卷”的處理與烹制
任務(wù)3 醬爆:“醬爆雞丁”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “蔥爆羊肉”的處理與烹制
第五單元小結(jié)
第六單元 塌、烹制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 鍋塌:“鍋塌豆腐”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “鍋塌魚(yú)餃”的處理與烹制
任務(wù)2 炸烹:“炸烹蝦段”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “香辣掌中寶”的處理與烹制
第六單元小結(jié)
習(xí)題答案
附 通用知識(shí)
參考文獻(xiàn)

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