炒鍋（上）

第一單元 炒制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 生炒：“尖椒土豆絲”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “香辣白菜絲”的處理與烹制
任務(wù)2 熟炒：“回鍋肉”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “辣炒蘿卜條”的處理與烹制
任務(wù)3 滑炒：“魚香肉絲”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “蠔油牛肉”的處理與烹制
第一單元小結(jié)
第二單元 煎制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 煎：“香煎芙蓉蛋”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “煎蔬菜餅”的處理與烹制
任務(wù)2 煎烹：“果汁煎肉脯”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “南煎丸子”的處理與烹制
第二單元小結(jié)
第三單元 炸制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 軟炸：“軟炸里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “干炸丸子”的處理與烹制
任務(wù)2 酥炸：“香酥雞”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸鮮奶”的處理與烹制
任務(wù)3 碎屑料品炸：“西法肉”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸菠蘿雞”的處理與烹制
任務(wù)4脆炸、包卷炸：“炸五絲筒”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “炸佛手卷”的處理與烹制
第三單元小結(jié)
第四單元 熘制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 滑熘：“芙蓉雞片”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “滑熘肉片”的處理與烹制
任務(wù)2 焦熘：“抓炒里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “菠蘿咕嚕肉”的處理與烹制
第四單元小結(jié)
第五單元 爆制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 芫爆：“芫爆里脊”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “芫爆肚絲”的處理與烹制
任務(wù)2 油爆：“宮保雞丁”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “油爆魷魚卷”的處理與烹制
任務(wù)3 醬爆：“醬爆雞丁”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “蔥爆羊肉”的處理與烹制
第五單元小結(jié)
第六單元 塌、烹制類菜肴的處理與烹制
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 鍋塌：“鍋塌豆腐”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “鍋塌魚餃”的處理與烹制
任務(wù)2 炸烹：“炸烹蝦段”的處理與烹制
自主訓(xùn)練 “香辣掌中寶”的處理與烹制
第六單元小結(jié)
習(xí)題答案
附 通用知識
參考文獻(xiàn)