西餐烹調(diào)技術

模塊一 西餐基礎知識 項目 1 西餐概述 項目 2 西餐禮儀 項目 3 西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗 模塊二 西餐廚房結(jié)構(gòu)與分工 項目 1 廚房結(jié)構(gòu)和布局 項目 2 廚房組織人員結(jié)構(gòu) 項目 3 專業(yè)人員的素質(zhì)要求 模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調(diào)技法項目 1 廚房設備介紹 項目 2 烹調(diào)的基本原理介紹 模塊四 西餐菜肴制作訓練 項目 1 湯 項目 2 沙司 項目 3 西式?jīng)霾?項目 4 配菜 項目 5 熱菜 模塊五 西式面點類 項目 1 面包類 項目 2 混酥點心類 項目 3 清酥點心類 項目 4 蛋糕類 項目 5 其他面點類 模塊六 不同國家和地區(qū)的菜式特點及菜例 項目 1 法國菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 2 意大利菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 3 美國菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 4 英國菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 5 俄國菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 6 德國菜的特點和經(jīng)典菜式 項目 7 東南亞菜的特點和經(jīng)典菜式 模塊七 星級酒店菜單設計 項目 1 菜單的類型與構(gòu)成 項目 2 菜單的設計及營養(yǎng)搭配 項目 3 菜單及節(jié)日菜單設計實例 參考文獻