優(yōu)質(zhì)紅茶加工概論

第一章 緒論 第一節(jié) 紅茶的產(chǎn)生與發(fā)展 一、中國是紅茶的發(fā)源地 二、世界其他紅茶生產(chǎn)國的興起 三、20世紀世界紅茶產(chǎn)銷變化 四、21世紀以來世界紅茶產(chǎn)銷情況 第二節(jié) 紅茶的種類與花色 一、小種紅茶 二、工夫紅茶 三、紅碎茶 第三節(jié) 世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)及著名紅茶 一、世界主要紅茶產(chǎn)區(qū) 二、世界著名紅茶 第四節(jié) 我國紅茶的發(fā)展前景與展望 一、我國紅茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、劣勢 二、我國紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位與前景展望第二章 優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮葉原料 第一節(jié) 鮮葉中決定紅茶品質(zhì)的主要化學成分 一、水分 二、茶多酚 三、蛋白質(zhì)和氨基酸 四、生物堿 五、酶 六、糖類 七、芳香物質(zhì) 八、茶葉色素 第二節(jié) 鮮葉的物理性狀及其與紅茶品質(zhì)的關(guān)系 一、鮮葉的色澤 二、鮮葉的白毫 三、鮮葉的大小、厚薄、彈性 四、鮮葉的形狀 第三節(jié) 適制優(yōu)質(zhì)紅茶主要茶樹品種 一、國家級品種 二、省級品種 三、有性群體品種 第四節(jié) 加工優(yōu)質(zhì)紅茶鮮葉質(zhì)量要求 一、鮮葉嫩度 二、鮮葉勻凈度 三、鮮葉新鮮度 第五節(jié) 紅茶的鮮葉管理 一、鮮葉變質(zhì)的主要因素 二、鮮葉的管理第三章 紅茶加工的理論基礎(chǔ) 第一節(jié) 紅茶初制中的物理變化 一、水分含量變化 二、葉片的物理變化 第二節(jié) 紅茶初制中的主要酶類活性變化及作用 一、酶在紅茶制造過程中的變化 二、紅茶制造過程中重要的酶 第三節(jié) 影響紅茶品質(zhì)形成因素第四章 優(yōu)質(zhì)紅茶加工技術(shù)第五章 紅茶初制機械與設(shè)備第六章 紅茶加工設(shè)計與建設(shè)第七章 優(yōu)質(zhì)紅茶的貯藏與包裝第八章 新技術(shù)在紅茶加工中的應(yīng)用第九章 優(yōu)質(zhì)紅茶加工質(zhì)量控制第十章 紅茶的產(chǎn)品標準第十一章 中國經(jīng)典紅茶