畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

第一部分 肉制品加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 原料肉品質(zhì)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 肉與肉制品理化成分測(cè)定（香腸類制品除外）
實(shí)驗(yàn)三 腌臘肉制品的制作
（一）廣式臘肉的制作
（二）南京板鴨的制作
實(shí)驗(yàn)四 熏燒焙烤肉制品的制作
（一）烤雞的制作
（二）廣東叉燒肉的制作
實(shí)驗(yàn)五 醬鹵肉制品的制作
（一）醬牛肉的制作
（二）鎮(zhèn)江肴肉的制作
（三）南京鹽水鴨的制作
（四）東坡肉的制作
實(shí)驗(yàn)六 中式腸類制品的制作
（一）哈爾濱風(fēng)干腸的制作
（二）廣式香腸的制作
（三）川式臘腸的制作
實(shí)驗(yàn)七 西式肉制品的制作
（一）法蘭克福香腸的制作
（二）慕尼黑白腸的制作
（三）培根的制作
（四）松仁小肚的制作
實(shí)驗(yàn)八 油炸肉制品的制作
（一）炸雞塊的制作
（二）炸肉丸的制作
（三）金絲牛肉的制作
實(shí)驗(yàn)九 干肉制品的制作
（一）肉松的制作
（二）豬肉脯的制作
（三）五香牛肉干的制作
參考文獻(xiàn)
第二部分 乳制品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 原料乳的品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 乳成分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 巴氏殺菌乳的制作
實(shí)驗(yàn)四 酸乳的制作
實(shí)驗(yàn)五 乳酸菌飲料的制作
實(shí)驗(yàn)六 乳粉的制作
實(shí)驗(yàn)七 干酪的制作
實(shí)驗(yàn)八 冰激凌的制作
參考文獻(xiàn)
第三部分 蛋品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 鮮蛋的驗(yàn)收及質(zhì)量評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)二 蛋的理化性質(zhì)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)三 咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)四 皮蛋的制作
實(shí)驗(yàn)五 虎皮蛋罐頭和鹵蛋的制作
（一）虎皮蛋罐頭的制作
（二）鹵蛋的制作
實(shí)驗(yàn)六 糟蛋的制作
實(shí)驗(yàn)七 蛋黃醬和色拉醬的制作
實(shí)驗(yàn)八 蛋粉的制作
實(shí)驗(yàn)九 蛋松的制作
實(shí)驗(yàn)十 蛋液的制作
實(shí)驗(yàn)十一 冰蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十二 蛋液中生物活性物質(zhì)的提取
（一）卵磷脂
（二）溶菌酶
參考文獻(xiàn)
附錄一 “畜產(chǎn)品加工”教學(xué)相關(guān)數(shù)字化資源
附錄二 畜產(chǎn)品圖片一