歐風(fēng)曲奇

前言制作曲奇的10 大要點(diǎn) ……… 6最佳品嘗時(shí)間與保存方法 ……… 7本書中的注意事項(xiàng) ……… 8材料 ……… 92工具 ……… 94 冰品曲奇核桃酥油曲奇 ……… 10焦糖核桃酥油曲奇 ……… 11酥油• 朱古力曲奇 ……… 14酥油• 朱古力香橙曲奇 ……… 15酥油• 椰味曲奇 ……… 18紅茶• 白巧克力• 榛仁旋渦酥油曲奇 ……… 19酥油• 咸味洋蔥咖喱曲奇 ……… 22酥油• 咸味開心果戈貢佐拉干酪曲奇 ……… 22 造型曲奇小鳥形曲奇 ……… 28奶酥曲奇 ……… 29包芙龍（Polvoron）曲奇 ……… 32酥油• 黃姜曲奇 ……… 34葡萄干三明治曲奇 ……… 36朱古力三明治曲奇 ……… 37心語曲奇 ……… 40牛油忌廉醬的做法 ……… 42糖霜的做法 ……… 43 擠壓型曲奇香草扭轉(zhuǎn)曲奇、朱古力扭轉(zhuǎn)曲奇 ……… 46原味手指餅、朱古力手指餅 ……… 48維也納曲奇 ……… 50椒鹽• 香草曲奇 ……… 52椒鹽• 草莓曲奇 ……… 52椒鹽• 朱古力曲奇 ……… 52 大型曲奇純奶油甜酥曲奇 ……… 58原味甜酥曲奇 ……… 59佛羅倫汀• 杏仁曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 芝麻曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 香橙曲奇 ……… 62俄式三明治曲奇 ……… 66 大型曲奇純奶油甜酥曲奇 ……… 58原味甜酥曲奇 ……… 59佛羅倫汀• 杏仁曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 芝麻曲奇 ……… 62佛羅倫汀• 香橙曲奇 ……… 62俄式三明治曲奇 ……… 66 手塑型曲奇月牙曲奇 ……… 70蜂蜜曲奇 ……… 72哈曼塔士曲奇（Hamantasch） ……… 73巧克力意式松脆曲奇 ……… 76雜糧意式松脆曲奇 ……… 76干堅(jiān)果意式松脆曲奇 ……… 76 法式蛋白酥餅蛋白甜餅 ……… 82朱古力• 蛋白酥 ……… 84覆盆子• 蛋白酥 ……… 84杏仁• 蛋白酥 ……… 85蜂蜜脆角 ……… 90 column 1 定制糕點(diǎn)鋪 ……… 26column 2 關(guān)于點(diǎn)心教室 ……… 44column 3 神奇的曲奇 ……… 56column 4 關(guān)于Marché 和Netshop 的故事 ……… 68