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日本料理神髓

日本料理神髓

定　價：￥45.00

作　者： （日）小山裕久 著
出版社： 上海人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 烹飪美食與酒 日韓料理
ISBN： 9787208138834 出版時間： 2016-11-01 包裝： 精裝
開本： 頁數(shù)： 140 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　一菜一湯，解密征服世界的東方美學(xué)一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽(yù)的傳奇料理人小山裕久，用他從業(yè)三十年的經(jīng)驗和熱情娓娓講述——美味的頂點只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

作者簡介

　　小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主廚，出生于日本德島縣，自家經(jīng)營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習(xí)廚藝。他善用四國地區(qū)豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續(xù)創(chuàng)新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽(yù)為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設(shè)計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。

圖書目錄

推薦序一 日本料理的美味心經(jīng) 韓良露 推薦序二 在簡約里追求極致——日本料理 葉怡蘭 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 領(lǐng)會日本料理的真實面貌 二 菜單的準(zhǔn)備功夫 三 高湯的制作 四 如何講究刀工 五 燒烤的訣竅 六 如何讓菜單更多元化 七 蒸、炸 八 何謂“燉煮” 九 醋的特性及功用 十 白米和白飯 十一 自然的甜味 十二 如何學(xué)習(xí)真正的日本料理 貳 名師的金玉良言 湯木貞一 & 德岡孝二 田崎真也 石鍋裕 貝爾納?盧瓦索 陳建一 貝爾納? 帕科 三國清三 若埃爾? 羅比雄 & 山本益博 結(jié)語 尾聲——與田中康夫的對談

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