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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一冊(cè)精品韓國(guó)料理制作參考手冊(cè)，由韓國(guó)料理研究家、傳統(tǒng)料理研究院院長(zhǎng)，日韓農(nóng)水產(chǎn)飲食文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙善玉主編。書中介紹共9大類100多款經(jīng)典、地道的韓國(guó)料理的制作方法，每一款菜肴都是精致詳細(xì)的圖文解說(shuō)。除了制作步驟外，還有前期準(zhǔn)備、烹飪工具、食材用量、調(diào)味技巧等知識(shí)講解，還特別介紹了美味韓餐的相關(guān)歷史和特色文化。讓您能品味韓餐的同時(shí)，增長(zhǎng)知識(shí)，掌握韓國(guó)料理的精髓所在。

作者簡(jiǎn)介

　　趙善玉，生于韓國(guó)全羅北道金堤市。韓國(guó)料理研究專家。趙善玉料理研究院院長(zhǎng)，日韓農(nóng)水產(chǎn)食文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。1998年，在經(jīng)營(yíng)美容院的時(shí)候，真是感覺(jué)到每日的飲食其實(shí)都在美肌。因?yàn)閷?duì)藥膳十分感興趣，所以開(kāi)始在韓國(guó)和日本學(xué)習(xí)藥膳。從2004年起，開(kāi)始寫藥膳料理或韓國(guó)料理的專欄，多次出鏡或參加活動(dòng)，開(kāi)展了很多相關(guān)活動(dòng)。在2007年舉辦的“宮廷女官大長(zhǎng)今的誓言慶典”中擔(dān)任宮廷料理企劃制作。2009年，以“不使用化學(xué)調(diào)味品，發(fā)揮食材自然味道的料理”為信條，在東京開(kāi)設(shè)了趙善玉料理研究院。為了傳播上乘又細(xì)致的韓國(guó)料理，除了負(fù)責(zé)料理教室，還在韓國(guó)料理相關(guān)活動(dòng)上擔(dān)任講師，出任酒店、餐廳的料理監(jiān)督等，活躍在各種活動(dòng)中。著書有《用萬(wàn)能精華制作媽媽味道的飯菜》（SHINKOMUSICENTERTAINMENT）、《趙善玉講誰(shuí)都可以做的韓國(guó)料理》（HANA）等。本書中所有料理均為趙善玉女士制作。

圖書目錄

前言
韓國(guó)料理入門
獨(dú)特風(fēng)土孕育的多彩料理
傳統(tǒng)的食物做法和待客之道
藥念：韓國(guó)料理的味道基礎(chǔ)
基本的吊湯方法

第1章飯和粥
石鍋拌飯
黃豆芽飯
五谷飯
韓國(guó)紫菜包飯
鮑魚粥
雞肉粥
牛奶粥
3種粥
　　南瓜粥、松子粥、黑芝麻粥

第2章湯和鍋料理
辣牛肉湯
牛排骨湯
參雞湯
梭子蟹湯
2種裙帶菜湯
裙帶菜湯、冷制裙帶菜湯
鱈魚干湯
黃豆芽湯
菜葉干醬湯
大醬湯
嫩豆腐湯
納豆湯
鱈魚湯
泡菜湯
豆腐蘑菇火鍋
牡蠣火鍋
長(zhǎng)腳章魚火鍋

第 3 章燒烤、烤串、煎菜、炒菜
韓國(guó)烤肉
菜包烤五花肉
辣椒醬烤豬肉
烤文蛤
五色烤串
3種煎菜
煎香菇、煎南瓜、煎鱈魚
煎綠豆餅
海鮮蔥餅
辣炒雞肉
醬油炒魷魚
辣炒米條
宮廷炒米條

第 4 章蒸菜和煮菜
蒸大蝦
蒸蛋羹
蒸煮牛排骨
醬油煮雞肉
辣椒醬煮青花魚
煮鱈魚干
煮豆腐
佃煮牛肉

第5章素拌菜和調(diào)味拌菜
3種素拌菜
　　素拌菠菜、素拌黃豆芽、素拌山野菜
素拌桔梗
素拌紫萁
3種生拌菜
　　蘿卜沙拉、水菜沙拉、黃瓜沙拉
蕩平菜
雜菜
芥末拌菜

第6章辣白菜
蘿卜泡菜
黃瓜泡菜
白菜包白泡菜
水泡菜
冬蔥泡菜
紫蘇葉泡菜
醬油腌漬梭子蟹

第7章　面條和面食
冷面
辣味拌面
五色溫面
手搟面
豆?jié){面
海鮮餃子
米條湯

第8章　糯米點(diǎn)心、韓式點(diǎn)心、傳統(tǒng)茶飲
白雪蒸糕
松片
彩虹糯米糕
三色梅雀果
五色茶點(diǎn)
藥膳
柿子干卷核桃
芝麻糖
水正果
米酒
五味子茶
柚子茶

第9章　韓國(guó)料理的基礎(chǔ)知識(shí)
多彩的飲食歷史
個(gè)性豐富的鄉(xiāng)土料理
季節(jié)性的特別料理
韓國(guó)食材圖鑒
　　肉類
　　魚貝類
　　蔬菜
　　加工品
　　調(diào)味料
韓國(guó)的餐具和烹飪用具
基本的刀法