餐飲服務(wù)與管理

第一篇 認知篇
項目一 認知餐飲業(yè)
任務(wù)一 餐飲業(yè)的發(fā)展概況
任務(wù)二 餐飲經(jīng)營的類型
任務(wù)三 餐飲經(jīng)營的特點
任務(wù)四 餐飲員工的基本素質(zhì)
第二篇 餐飲服務(wù)篇
項目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤服務(wù)
任務(wù)二 斟酒服務(wù)
任務(wù)三 餐巾折花服務(wù)
任務(wù)四 擺臺服務(wù)
任務(wù)五 點菜服務(wù)
任務(wù)六 上菜與分菜服務(wù)
任務(wù)七 撤換餐用具服務(wù)
項目三 餐廳日常接待服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)
任務(wù)二 西餐服務(wù)
任務(wù)三 酒會服務(wù)
任務(wù)四 自助餐服務(wù)
任務(wù)五 會議服務(wù)
任務(wù)六 餐廳日常服務(wù)常見問題處理
第三篇 餐飲管理篇
項目四 餐飲經(jīng)營管理
任務(wù)一 餐飲經(jīng)營理念
任務(wù)二 影響餐飲經(jīng)營的因素
任務(wù)三 餐飲經(jīng)營可行性分析
任務(wù)四 餐飲企業(yè)的選址與籌建
項目五 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)管理
任務(wù)一 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)置
任務(wù)二 合理配置餐飲企業(yè)員工
任務(wù)三 餐飲企業(yè)滿意員工的構(gòu)建
項目六 菜單管理
任務(wù)一 菜單的作用及種類
任務(wù)二 菜品的選擇
任務(wù)三 菜單的設(shè)計與制作
項目七 食品原料管理
任務(wù)一 食品原料的采購管理
任務(wù)二 食品原料的驗收管理
任務(wù)三 食品原料的存儲發(fā)放管理
項目八 廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理
任務(wù)一 廚房的設(shè)計與布局
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三 廚房衛(wèi)生與安全管理
任務(wù)四 廚房菜品的創(chuàng)新管理
項目九 餐飲銷售管理
任務(wù)一 餐飲銷售概述
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷售價格及其策略
任務(wù)三 餐飲銷售控制
任務(wù)四 餐飲促銷
項目十 餐飲成本管理
任務(wù)一 餐飲成本的構(gòu)成及報表制作
任務(wù)二 餐飲成本的控制
任務(wù)三 餐飲成本的分析與核算
參考文獻