酒店管理實(shí)踐教程

上篇 基 礎(chǔ) 理 論
第一章酒店綜合實(shí)踐概述第一節(jié)酒店綜合實(shí)踐的含義/4
第二節(jié)酒店綜合實(shí)踐的意義與作用/6
第三節(jié)酒店綜合實(shí)踐的分類/10
第四節(jié)酒店綜合實(shí)踐的組織與管理/13
第二章職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育第一節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成專題計(jì)劃/25
第二節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的組織與管理/31
第三節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的內(nèi)容/34
第四節(jié)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的考核與評(píng)估/39
中篇 模 擬 實(shí) 訓(xùn)
第三章前廳服務(wù)基本技能模擬實(shí)訓(xùn)第一節(jié)前廳概述/46
第二節(jié)前廳預(yù)訂/48
第三節(jié)入住登記/54
第四節(jié)禮賓服務(wù)/58
第五節(jié)總機(jī)服務(wù)/61
第六節(jié)客人投訴的處理/64
第四章客房服務(wù)基本技能模擬實(shí)訓(xùn)第一節(jié)客房概述/72
第二節(jié)空房衛(wèi)生清掃/81
第三節(jié)住客房衛(wèi)生清掃/85
第四節(jié)走客房衛(wèi)生清掃/93
第五章餐廳服務(wù)基本技能模擬實(shí)訓(xùn)第一節(jié)托盤/100
第二節(jié)餐巾折花/103
第三節(jié)斟酒/106
第四節(jié)鋪臺(tái)布/109
第五節(jié)擺臺(tái)/111
第六節(jié)上菜與分菜/121
下篇 專 業(yè) 實(shí) 習(xí)
第六章旅游酒店專業(yè)實(shí)習(xí)第一節(jié)實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)習(xí)大綱/132
第二節(jié)畢業(yè)論文的選題與指導(dǎo)/138
第三節(jié)專業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定/142
第四節(jié)專業(yè)技能鑒定與證書/146
第七章酒店前廳專業(yè)實(shí)習(xí)第一節(jié)酒店前廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/151
第二節(jié)酒店前廳服務(wù)主要操作技能/155
第三節(jié)酒店前廳職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài)度/194
第八章酒店客房專業(yè)實(shí)習(xí)第一節(jié)酒店客房服務(wù)流程與相關(guān)要求/198
第二節(jié)酒店客房服務(wù)主要操作技能/201
第九章酒店中西餐廳專業(yè)實(shí)習(xí)第一節(jié)酒店中餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/225
第二節(jié)酒店西餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求/230
第三節(jié)酒店餐飲服務(wù)主要操作技能/232
第四節(jié)酒店餐飲服務(wù)職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài)度/250
參考文獻(xiàn)/254