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內(nèi)容簡介

　　本書在查閱大量歷史資料、古詩詞以及蔬菜類專業(yè)科技書籍的基礎上，對同一蔬菜的不同名稱進行歸納總結，歷數(shù)不同歷史時期食用蔬菜種類的差異以及古代名人名菜?？甲C了蔬菜的引進和傳出種類以及我國蔬菜資源在國際蔬菜發(fā)展史中的貢獻。概述了傳統(tǒng)蔬菜栽培科技以及涉及的史話傳說。論證荇菜、蔓菁等名特蔬菜的起源和發(fā)展。并引用大量古詩詞解讀蔬菜的形態(tài)特性和營養(yǎng)價值，闡述蔬菜的文化淵源。最后從食用、加工角度評價蔬菜。

作者簡介

　　朱為民，博士，研究員，碩士生導師?，F(xiàn)任上海市農(nóng)科院園藝所副所長，上海市動植物引種中心副主任，上海市設施園藝技術重點實驗室副主任，上海市國家蔬菜品種改良分中心副主任。兼任《中國蔬菜》編委，國家蔬菜新品種鑒定委員會委員，中國園藝學會常務理事，上海市園藝學會理事，上海市植物生理學會理事。獲“上海市新長征突擊手”稱號。主要從事設施栽培技術和新品種選育工作。

圖書目錄

第一章中國蔬菜的起源與歷史/001 物種起源學說/003 中國蔬菜的起源/007 蔬菜名稱與國際通用拉丁名/012 第二章蔬菜的營養(yǎng)與選食/015 蔬菜的營養(yǎng)成分/015 蔬菜的藥用價值/023 蔬菜的選食與健康/027 第三章蔬菜的文化價值/040 中國古代蔬菜的田園意境/040 古詩詞中的蔬菜/045 蔬菜的禪意文化與精神/068 現(xiàn)代人的蔬菜田園夢/077 第四章中國蔬菜的栽培演變/083 中國古代關于蔬菜栽培技術的記載/083 現(xiàn)代蔬菜栽培技術/096 生物動力學農(nóng)業(yè)/103 第五章主要蔬菜作物/106 莼菜/106 白菜/109 蕪菁/112 芥菜/115 韭/118 薤/121 蕨/125 莧菜/129 菠菜/132 芹菜/136 苜蓿/138 薺菜/141 茼蒿/143 蓮藕/146 蘿卜/150 豇豆/156 茄子/160 番茄/163 冬瓜/168 芋/172 洋蔥/176 002 主要參考文獻/179