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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是旅游（酒店）管理專業(yè)高職高專教學(xué)改革教材。宴會(huì)設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌課程是高等教育酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課之一。本書注重培養(yǎng)學(xué)生及酒店從業(yè)人員的宴會(huì)設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌能力。以提高宴會(huì)設(shè)計(jì)能力為目標(biāo)，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)的形式來(lái)確定教材內(nèi)容。全書分為基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)篇、設(shè)計(jì)策劃篇、統(tǒng)籌管理篇、實(shí)踐操作篇四部分。

作者簡(jiǎn)介

　　王敏，長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游分院，副教授，從參加工作以來(lái)一直在教學(xué)一線工作.主編教材一本《餐飲運(yùn)行與管理》，《酒水服務(wù)與酒吧管理》教材中任副主編，參與編寫《旅游與飯店業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》、《餐飲運(yùn)行與管理》、《旅游接待禮儀》。

圖書目錄

第1章宴會(huì)認(rèn)知
1.1　走近宴會(huì)
1.2　認(rèn)識(shí)宴會(huì)
第2章宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃
2.1　宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)
2.2　宴會(huì)解說(shuō)詞的設(shè)計(jì)
2.3　宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
2.4　宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
2.5　宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
第3章宴會(huì)統(tǒng)籌管理
3.1　宴會(huì)預(yù)訂管理
3.1.1 宴會(huì)預(yù)訂的方式/105
3.1.2 宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)/108
3.1.3 宴會(huì)預(yù)訂的變更與取消/109
3.2　宴會(huì)營(yíng)銷管理
3.3　宴會(huì)成本管理
3.4　宴會(huì)生產(chǎn)管理
3.5　宴會(huì)質(zhì)量管理
第4章主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
4.1　婚宴的設(shè)計(jì)與策劃
4.2　生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃
4.3　商務(wù)宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃
4.4　西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃
4.5　自助餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)與策劃