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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書兼顧餐飲實(shí)用性與藝術(shù)性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現(xiàn)：中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盞切雕、簡(jiǎn)易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將制作過程以彩色照片與文字一步步解說，另外本書還附贈(zèng)作者親自示范講解的教學(xué)光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現(xiàn)給讀者，如同名師親臨指導(dǎo)。

作者簡(jiǎn)介

　　周振文：臺(tái)灣蔬果切雕大師、現(xiàn)任臺(tái)北育達(dá)高級(jí)專業(yè)學(xué)校餐飲技術(shù)講師、臺(tái)北育達(dá)科技大學(xué)推廣部餐飲技術(shù)講師曾任臺(tái)北欣上海珍品堂餐廳主廚、臺(tái)北國聯(lián)大飯店副主廚、臺(tái)北美麗華大飯店副主廚'

圖書目錄

目錄第1 章蔬果切雕基礎(chǔ)選購適合切雕的蔬果食材蔬果切雕工具大集合刀具認(rèn)識(shí)與拿握技巧切雕作品保存技巧第2 章基礎(chǔ)切雕技法甜椒菱形切雕法甜椒葉子形切雕法茄子鋸齒花切雕法蘑菇帽切雕法-1蘑菇帽切雕法-2鮮香菇帽切雕法削橄欖刀法大黃瓜鋸齒花切雕法大黃瓜表皮葉片切雕法甜豆切雕法荷蘭豆切雕法小黃瓜切雕松柏法大黃瓜表皮小草切雕法波浪刀各式切法尖形槽刀各式切雕法圓形槽刀各式切雕法第3 章幾何形切雕與排盤訓(xùn)練青江菜切法綠花椰菜切法大黃瓜圓片切法大黃瓜半圓片切法大黃瓜1/2半圓片切法紅黃甜椒菱形片切法西洋芹月形片切法柳橙1/3半圓片切法小黃瓜斜片切法小黃瓜半圓斜片切法小黃瓜套環(huán)切法小黃瓜半圓片切法蘋果1/4半圓片切法大黃瓜半圓斜片切法小黃瓜圓片切法紅黃綠甜椒條切法胡蘿卜半圓片切法胡蘿卜菱形片切法菠蘿片1/4切法菠蘿半圓片切法茄子斜片切法創(chuàng)意加分第4 章中式排盤裝飾茄子花染色切雕法南瓜飛魚切雕法青江菜花切雕法-1青江菜花切雕法-2胡蘿卜平面切雕法小番茄兔子切雕法胡蘿卜雙天鵝心形切雕法大黃瓜、胡蘿卜花切雕法大黃瓜椰子樹切雕法大黃瓜熱帶魚切雕法大黃瓜皮雙飛燕切雕法南瓜菊花切雕法胡蘿卜鯉魚水景切雕法胡蘿卜雙鳥映月切雕法芋頭字體切雕法第5 章西式排盤裝飾大黃瓜葉片切雕法蘋果鳥切雕法荷蘭豆藤切雕法檸檬、柳橙碟切雕法紅洋蔥圈切雕法什錦蔬菜條切雕法南瓜乳酪切雕法檸檬圈番茄碟切雕法番茄皮花切雕法番茄皮鋸齒花切雕法橄欖形鮮菇蔬菜切雕法胡蘿卜星形切雕法芋頭葉片切雕法-1蘑菇蔬菜切雕法紅白蘿卜球切雕法馬鈴薯海芋切雕法醬汁杯切雕法芋頭葉片切雕法-2創(chuàng)意加分作品欣賞第6 章日式排盤裝飾生魚片用木薄片折切法大黃瓜皮楓葉切雕法櫻花樹切雕法韭菜花梗、花朵切雕法大黃瓜皮竹節(jié)切雕法大黃瓜皮葉子切雕法大黃瓜皮竹葉切雕法小黃瓜、茄子扇形切雕法魚板疊式葉片切雕法魚板菊花切雕法胡蘿卜桃子切雕法大黃瓜圓桶座切雕法胡蘿卜花切雕法韭菜花網(wǎng)狀排法甜椒小花盤飾切雕法各式蒟蒻（魔芋）板卷折法大黃瓜皮柳葉切雕法第7 章瓜果盅切雕大黃瓜竹節(jié)盅南瓜盅與南瓜盤柳橙盅與柳橙籃白蘿卜盅木瓜盅與木瓜盤菠蘿盅與菠蘿盤哈密瓜盅與哈密瓜盤蘋果盅與蘋果碟甜椒盅與甜椒碟火龍果盅與火龍果碟番茄盅與番茄碟竹筍盅與竹筍碟檸檬碟與檸檬籃第8 章簡(jiǎn)易水果盤切雕滿載而歸紅綠兩相宜花籃滿載蘋果表皮切雕法花團(tuán)錦簇黛綠年華水果盤進(jìn)階技法作品欣賞第9 章飲品杯飾切雕各式杯飾緞帶楊桃花杯飾西瓜片杯飾-1西瓜片杯飾-2胡蘿卜鯉魚杯飾西瓜皮劍插杯飾菠蘿蘋果杯飾菠蘿杯飾楊桃檸檬杯飾菠蘿櫻桃杯飾柳橙皮杯飾小番茄杯飾作品欣賞