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內容簡介

　　成為手沖達人之后，精益求精的咖啡進階！◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙曲線的對應與調整。◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問?！驅I(yè)解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業(yè)知識?！蛟敱M的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)?！蚩Х冗_人的完全教戰(zhàn)手冊，品鑒手沖咖啡指南。

作者簡介

　　丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺灣咖啡領域里具有相當?shù)闹龋诿绹轮莸腃uvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓練，并積極參與UBC、SCRBC等當?shù)貐^(qū)域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業(yè)知識、操作技巧、沖煮細節(jié)等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

圖書目錄

Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO　8
Hario V60設計概念與沖煮示范　10
河野KONO 設計概念與沖煮示范　14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念　18
·沖煮用最佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與沖煮示范　22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯　28
Melitta 的給水模式　 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配　32
選擇性萃取高濃度沖煮示范　36
烘焙校正萃取示范　38
選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮　42
Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整
·烘焙曲線的概念
所謂的咖啡烘焙　51
生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源　56
烘豆機的基本架構　58
·BRR（入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化　59
·以甜味為主軸　62
如何判斷入豆溫　64
“ 一爆”的意義　66
“ 二爆”與深度烘焙　68
·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET　70
·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念　72
Part 3 咖啡小百科
·關于生豆　76
·關于保存　78
·關于器具　86
·關于沖煮　102
·關于水質　124
·所謂的濃度與萃取率　126