動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（第2版）

第二版前言
第一版前言
動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)總則
一、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
二、食品理化檢驗(yàn)總則
實(shí)驗(yàn)一 動(dòng)物性食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
一、動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
二、動(dòng)物性食品中大腸菌群的測(cè)定
三、動(dòng)物性食品中沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)
四、動(dòng)物性食品微生物限量
實(shí)驗(yàn)二 動(dòng)物性食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)
一、動(dòng)物性食品中鉛的測(cè)定
二、動(dòng)物性食品中鎘的測(cè)定
三、動(dòng)物性食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
四、動(dòng)物性食品中總砷的測(cè)定
五、動(dòng)物性食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
六、動(dòng)物性食品中苯并（a）芘的測(cè)定
七、動(dòng)物性食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定
八、動(dòng)物性食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的限量
實(shí)驗(yàn)三 動(dòng)物性食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測(cè)定
一、動(dòng)物性食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定
二、動(dòng)物性食品中青霉素族抗生素殘留量的測(cè)定
三、動(dòng)物性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量的測(cè)定
四、動(dòng)物性食品中大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定
五、動(dòng)物性食品中氨基糖苷類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定
六、動(dòng)物性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定
七、動(dòng)物性食品中喹諾酮類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定
八、動(dòng)物性食品中13種磺胺類(lèi)藥物多殘留的測(cè)定
九、動(dòng)物性食品中β一受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定
十、動(dòng)物性食品中激素多殘留的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 鮮（凍）肉類(lèi)的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、鮮（凍）肉的新鮮度檢驗(yàn)
二、肉中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
三、病、死畜禽肉的鑒別
四、鮮（凍）肉和病、死畜禽肉的安全衛(wèi)生評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)五 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、腌臘肉制品的感官檢驗(yàn)
二、腌臘肉制品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
三、腌臘肉制品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)六 食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、食用動(dòng)物油脂的感官檢驗(yàn)
二、食用動(dòng)物油脂的理化檢驗(yàn)
三、食用動(dòng)物油脂的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)七 動(dòng)物性罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、動(dòng)物性罐頭食品的常規(guī)檢驗(yàn)
二、動(dòng)物性罐頭食品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
三、動(dòng)物性罐頭食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)八 乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、乳的采樣規(guī)則和檢驗(yàn)程序
二、生乳、巴氏殺菌乳和滅菌乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、原料乳與乳制品中三聚氰胺的測(cè)定
四、摻假、摻雜乳的檢驗(yàn)
五、乳的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)九 鮮蛋和皮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、鮮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、皮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、鮮蛋和皮蛋的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)十 動(dòng)物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、動(dòng)物性水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)
二、動(dòng)物性水產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
三、動(dòng)物性水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)十一 蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、抽樣與制樣
二、蜂蜜的感官檢驗(yàn)
三、蜂蜜的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
四、蜂蜜的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)十二 肉品加工企業(yè)污水排放指標(biāo)的測(cè)定
一、化學(xué)耗氧量的測(cè)定
二、生化需氧量的測(cè)定
三、水中溶解氧的測(cè)定
四、肉類(lèi)加工企業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
主要參考文獻(xiàn)