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第一章緒論1 第一節(jié)肉?？焖儆实囊饬x與價值1 一、 肉?？焖儆视欣陂_發(fā)利用粗飼料資源1 二、 肉牛快速育肥有利于增加經濟收入1 三、 肉?？焖儆士梢詾檩p工業(yè)提供原料2 四、 肉?？焖儆誓軌虼龠M生態(tài)農業(yè)良性循環(huán)2 五、 肉?？焖儆视欣趦?yōu)化畜牧業(yè)生產結構2 第二節(jié)世界肉牛快速育肥的特點與發(fā)展趨勢3 一、 肉用牛良種化程度不斷提高3 二、 肉牛生產性能提高4 三、 肉牛肥育方式發(fā)生改變4 四、 乳肉兼用牛發(fā)展迅速5 五、 牛場規(guī)?；S化水平不斷提高6 第三節(jié)我國肉?？焖儆实默F(xiàn)狀與發(fā)展趨勢6 一、 我國肉?？焖儆实默F(xiàn)狀6 二、 我國肉?？焖儆实陌l(fā)展趨勢7 第二章適宜快速育肥的肉牛品種11 第一節(jié)專門化的肉牛品種11 一、 專門化肉牛品種的特點及育肥中利用11 二、 中小型早熟品種13 三、大型品種18 四、 瘤牛及含有瘤牛血液的品種24 第二節(jié)肉乳兼用品種26 一、 國外引入的品種26 二、 我國培育的品種31 第三節(jié)我國的優(yōu)良肉牛品種35 一、 我國培育的肉牛品種35 二、 我國優(yōu)良的役肉兼用黃牛品種37 第三章選擇快速育肥肉牛的新技術46 第一節(jié)肉牛體表部位識別技術46 一、 牛體各部位名稱46 二、 牛體各部分的特征47 三、 牛體部位與肉品質53 第二節(jié)肉牛外貌鑒別技術55 一、 肉牛的外貌鑒別方法55 二、 肉牛的體重測定方法57 三、 肉牛年齡鑒別方法58 第三節(jié)肉牛育肥度的外貌鑒別技術61 一、 體格61 二、 肌肉度62 三、 肥度64 四、 美格65 五、 早熟程度66 第四節(jié)肉牛的生產能力及測定技術68 一、 育肥性能及測定技術68 二、 產肉性能及測定技術70 三、 肉品質及測定方法70 第四章肉?？焖儆蕡鼋ㄔO新技術72 第一節(jié)場址選擇與布局新技術72 一、 場址選擇新技術72 二、 牛場規(guī)劃新技術74 三、 牛場布局新技術74 第二節(jié)肉?？焖儆噬嵩O計新技術75 一、 肉牛舍的類型75 二、 肉牛舍的設計要求76 第三節(jié)肉牛快速育肥場建設新技術80 一、 標準牛舍建設80 二、 簡易牛舍建設82 三、 塑料暖棚牛舍建設84 第四節(jié)肉?？焖儆蕡鲈O施配套技術85 一、 食槽飲水設施85 二、 飼草飼料設施88 三、 安全與防寒防暑設施90 四、 衛(wèi)生防疫設施94 第五節(jié)肉?？焖儆蕡鰪U棄物的加工處理新技術95 一、 土地還原法95 二、 生物能源法96 三、 人工濕地處理97 四、 生態(tài)工程處理97 第五章牛的生物學特點及其在快速育肥中利用的新技術100 第一節(jié)牛的行為特質及其在快速育肥中的利用100 一、 牛采食特點及其在快速育肥中的利用100 二、牛排泄的特點及其在快速育肥中的利用101 三、牛休息的特點及其在快速育肥中的利用102 第二節(jié)牛的消化特點及其在快速育肥中的利用103 一、 牛的消化器官特點及其在快速育肥中的利用103 二、 牛的瘤胃消化及其在快速育肥中的利用104 三、 牛特殊消化行為及其在快速育肥中的利用108 第三節(jié)牛生態(tài)適應性及其在快速育肥中的利用108 一、 生態(tài)地域適應性及其在快速育肥中的利用108 二、 環(huán)境溫濕度適應性及其在快速育肥中的利用109 三、 抗病力特點及其在快速育肥中的利用109 第四節(jié)牛的生長發(fā)育規(guī)律及其在快速育肥中的利用110 一、 肉牛生長發(fā)育的含義及其在快速育肥中的利用110 二、 肉牛生長發(fā)育的表示方法及其在快速育肥中的利用110 三、 肉牛生長的階段性規(guī)律及其在快速育肥中的利用112 四、 體重增長的不均衡性規(guī)律及其在快速育肥中的利用113 五、 外貌生長發(fā)育的規(guī)律及其在快速育肥中的利用114 六、 組織器官的生長規(guī)律及其在快速育肥中的利用114 七、 消化系統(tǒng)的發(fā)育規(guī)律及其在快速育肥中的利用115 八、 補償生長現(xiàn)象及其在快速育肥中的利用116 九、 雙肌肉牛特點及其在快速育肥中的利用116 第六章肉牛快速育肥飼料加工利用新技術118 第一節(jié)能量飼料加工利用新技術118 一、 谷實類飼料加工利用技術118 二、 糠麩類飼料加工利用技術120 三、 油脂類飼料加工利用技術120 第二節(jié)蛋白質補充料加工利用新技術123 一、 植物蛋白質飼料加工利用技術124 二、 微生物蛋白質飼料加工利用技術125 三、 蛋白質過瘤胃技術127 四、 非蛋白氮緩釋技術131 第三節(jié)加工業(yè)副產品飼料加工利用新技術132 一、 大豆皮飼料加工利用技術132 二、 啤酒糟飼料加工利用技術134 三、 甜菜渣飼料加工利用技術135 四、 其他糟渣飼料加工利用技術137 第四節(jié)青綠飼料加工利用新技術138 一、 青綠飼料的特點139 二、 青綠飼料的加工與利用方法139 三、 提高青飼效果技術141 第五節(jié)礦物質飼料利用新技術143 一、 鈉源飼料143 二、 鈣源飼料144 三、 磷源性飼料145 四、含硫飼料147 五、含鎂飼料147 六、天然礦物質飼料148 第六節(jié)青貯飼料加工利用新技術149 一、 原料的適時收割149 二、切碎151 三、填裝與壓實152 四、 密封與管理152 五、 青貯飼料的品質鑒定155 六、 青貯飼料的利用156 第七節(jié)青干草飼料加工利用新技術158 一、 青干草飼料加工基本原則158 二、 自然干燥技術159 三、人工干燥技術160 四、 青干草質量評定技術161 第八節(jié)農作物秸稈飼料加工利用新技術162 一、 秸稈飼料的物理加工利用技術162 二、 秸稈飼料的化學加工利用技術164 三、 秸稈生物發(fā)酵技術165 第七章肉?？焖儆曙暳咸砑觿├眯录夹g167 第一節(jié)營養(yǎng)類飼料添加劑利用新技術167 一、 非蛋白氮類添加劑167 二、 氨基酸添加劑170 三、 脂肪類添加劑172 四、 微量元素添加劑174 五、 維生素添加劑178 第二節(jié)瘤胃發(fā)酵調控類飼料添加劑利用新技術189 一、 瘤胃緩沖劑189 二、 脲酶抑制劑189 三、 甲烷抑制劑190 四、 促瘤胃微生物生長劑191 第三節(jié)促生長添加劑利用新技術192 一、 藥物促生長添加劑192 二、 誘導采食添加劑194 三、 益生素添加劑196 四、 酵母培養(yǎng)物添加劑198 五、 飼用酶添加劑199 六、 中草藥添加劑201 第八章育肥肉牛營養(yǎng)需要與飼料配制新技術202 第一節(jié)肉?？焖儆薁I養(yǎng)需要202 一、肉?？焖儆蕦Ω晌镔|的需要202 二、肉?？焖儆蕦Υ掷w維的需要202 三、肉?？焖儆蕦δ芰康男枰?02 四、肉牛快速育肥對蛋白質的需要205 五、肉?？焖儆蕦ΦV物質的需要205 六、肉?？焖儆蕦S生素的需要205 七、肉牛對水的需要206 第二節(jié)肉?？焖儆曙曫B(yǎng)標準206 一、營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準的關系206 二、肉牛小腸可消化氨基酸理想模式208 三、肉牛微量礦物元素的飼養(yǎng)標準208 四、150～225千克體重肉牛的營養(yǎng)需要標準209 五、250～325千克體重肉牛的營養(yǎng)需要標準211 六、350～425千克體重肉牛的營養(yǎng)需要標準212 七、450千克以上體重肉牛的營養(yǎng)需要標準214 第三節(jié)肉牛常用飼料及營養(yǎng)價值215 一、常用青綠多汁飼料的營養(yǎng)價值215 二、能量飼料的營養(yǎng)價值216 三、蛋白質補充料的營養(yǎng)價值217 四、常用糟渣飼料的營養(yǎng)價值218 五、常用青貯飼料的營養(yǎng)價值218 六、常用青干草的營養(yǎng)價值219 七、常用秸稈類飼料的營養(yǎng)價值219 八、常用礦物元素飼料添加劑219 第四節(jié)肉?？焖儆实娘暳吓浞皆O計221 一、肉牛配合飼料221 二、肉?？焖儆曙暳吓浞降脑O計要求222 三、肉?？焖儆曙暳吓浞皆O計方法224 四、飼料配方設計實例226 第九章肉?？焖儆曙曫B(yǎng)管理新技術237 第一節(jié)肉?？焖儆嗜粘９芾硇录夹g237 一、牛源的選購技術237 二、肉牛運輸技術239 三、肉牛育肥的飼養(yǎng)技術241 四、肉牛育肥的一般管理技術247 第二節(jié)肉牛快速育肥模式及新技術251 一、小白牛肉生產技術252 二、小（紅）牛肉生產技術253 三、青年牛持續(xù)育肥技術255 四、架子?？焖儆始夹g257 五、老殘牛短期育肥技術261 六、高檔肉牛生產技術262 第三節(jié)影響肉牛產肉性能的因素266 一、品種和類型的影響266 二、年齡的影響267 三、性別與去勢268 四、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況的影響269 五、雜交對提高肉牛生產能力的影響270 第十章肉牛快速育肥中疾病防治新技術272 第一節(jié)疫病綜合防控技術272 一、日常保健新技術272 二、綜合防控體系建設新技術273 三、傳染病免疫檢疫新技術274 四、疫苗的緊急接種新技術275 五、用藥新技術275 六、牛場常用疫苗277 第二節(jié)常見疫病防治新技術278 一、?？谔阋?78 二、牛病毒性腹瀉279 三、牛結核病281 四、牛巴氏桿菌病281 五、牛焦蟲病283 六、消化道圓線蟲病284 七、牛皮蠅蛆病285 八、前胃弛緩287 九、瘤胃臌氣290 十、瘤胃酸中毒291 十一、腐蹄病292 十二、指（趾）間皮膚增殖294 十三、有機磷農藥中毒295 十四、硝酸鹽和亞硝酸鹽中毒296 第十一章牛場經營管理新技術298 第一節(jié)生產管理新技術298 一、建立機構和制度298 二、制訂及執(zhí)行生產計劃301 第二節(jié)技術管理新技術304 一、制定技術規(guī)范304 二、建立數(shù)據(jù)庫305 第三節(jié)財務管理新技術306 一、資金管理306 二、財務分析308 三、增加牛場盈利的財務措施310 第四節(jié)經營效果評價新技術310 一、經營效果評價依據(jù)310 二、獲利能力評價指標和方法311 三、經營效率評價指標和方法312 四、發(fā)展能力評價指標和方法313 五、社會效益評價指標和方法314 六、科技進步評價指標和方法314 七、生態(tài)效益評價指標和方法315 八、經營效果評價的核心指標316 參考文獻318