勺工技能

　　本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學(xué)生融會(huì)貫通。本書(shū)以項(xiàng)目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識(shí)內(nèi)容，盡量使每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都有實(shí)例可依，有項(xiàng)目可循，充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過(guò)這些項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生們不但可以輕松掌握，而且能熟練運(yùn)用。

　　陳衛(wèi)東，畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，烹飪專業(yè)講師、技師，現(xiàn)任我校餐旅商貿(mào)系教師。從事烹飪教學(xué)工作30余年，擅長(zhǎng)魯菜及川菜制作。發(fā)表多篇論文，參與編寫(xiě)了黑龍江名菜譜，理論實(shí)踐優(yōu)秀，工作經(jīng)驗(yàn)豐富。