中式烹調(diào)工藝

第一部分（初級：96學(xué)時）
項目一 炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—1 清炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—2 干炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—3 軟炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—4 酥炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—5 包卷炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—6 香炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—7 脆炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—8 松炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項目二 炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—1 生炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—2 熟炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—3 清炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—4 滑炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—5 抓炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—6 軟炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—7 干煸
學(xué)習(xí)任務(wù)2—8 水炒
項目三 熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—1 脆熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—2 滑熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—3 軟熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—4 糟熘
第二部分（中級：204學(xué)時）
項目四 爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—1 油爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—2 芫爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—3 醬爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—4 宮爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—5 蔥爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—6 湯爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—7 水爆
項目五 煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—1 干煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—2 南煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—3 軟煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—4 煎燜
學(xué)習(xí)任務(wù)5—5 煎蒸
項目六 貼
學(xué)習(xí)任務(wù)6 鍋貼
項目七 塌95
學(xué)習(xí)任務(wù)7 鍋塌
項目八 烹
學(xué)習(xí)任務(wù)8—1 炸烹
學(xué)習(xí)任務(wù)8—2 清烹（香烹）
項目九 燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—1 紅燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—2 白燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—3 干燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—4 蔥燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—5 京燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—6 蒜燒
項目十 扒121
學(xué)習(xí)任務(wù)10—1 紅扒
學(xué)習(xí)任務(wù)10—2 白扒
學(xué)習(xí)任務(wù)10—3 扣扒
項目十一 燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—1 紅燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—2 黃燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—3 油燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—4 酒燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—5 醬燜
項目十二 ?
學(xué)習(xí)任務(wù)12 ?
項目十三 燉
學(xué)習(xí)任務(wù)13—1 家常燉（1）
學(xué)習(xí)任務(wù)13—2 家常燉（2）
學(xué)習(xí)任務(wù)13—3 清燉
學(xué)習(xí)任務(wù)13—4 白燉
項目十四 蒸159
學(xué)習(xí)任務(wù)14—1 清蒸
學(xué)習(xí)任務(wù)14—2 干蒸（1）
學(xué)習(xí)任務(wù)14—3 干蒸（2）
學(xué)習(xí)任務(wù)14—4 粉蒸
項目十五 燴
學(xué)習(xí)任務(wù)15 燴
項目十六 煨
學(xué)習(xí)任務(wù)16—1 紅煨
學(xué)習(xí)任務(wù)16—2 白煨
項目十七 汆
學(xué)習(xí)任務(wù)17 汆
項目十八 煮
學(xué)習(xí)任務(wù)18 煮
項目十九 掛霜
學(xué)習(xí)任務(wù)19 掛霜
項目二十 蜜汁
學(xué)習(xí)任務(wù)20 蜜汁
項目二十一 拔絲
學(xué)習(xí)任務(wù)21 拔絲
項目二十二 拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—1 生拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—2 熟拌
第三部分（高級：180學(xué)時）
學(xué)習(xí)任務(wù)22—3 生熟拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—4 拌(1)2
學(xué)習(xí)任務(wù)22—5 拌(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)22—6 朝鮮族拌菜
項目二十三 熗
學(xué)習(xí)任務(wù)23 熗
項目二十四 腌
學(xué)習(xí)任務(wù)24 腌
項目二十五 鹵
學(xué)習(xí)任務(wù)25—1 紅鹵
學(xué)習(xí)任務(wù)25—2 白鹵
項目二十六 醬
學(xué)習(xí)任務(wù)26 醬
項目二十七 凍
學(xué)習(xí)任務(wù)27 凍
項目二十八 酥
學(xué)習(xí)任務(wù)28 酥
項目二十九 熏
學(xué)習(xí)任務(wù)29 熏
項目三十 醉腌
學(xué)習(xí)任務(wù)30 醉
項目三十一 焗
學(xué)習(xí)任務(wù)31 焗
項目三十二 花拼
學(xué)習(xí)任務(wù)32—1 花拼(1)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—2 花拼(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—3 花拼(3)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—4 花拼(4)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—5 花拼(5)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—6 花拼(6)
項目三十三 花色、特色菜
學(xué)習(xí)任務(wù)33—1 花色、特色菜(1)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—2 花色、特色菜(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—3 花色、特色菜(3)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—4 花色、特色菜(4)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—5 花色、特色菜(5)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—6 花色、特色菜(6)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—7 花色、特色菜(7)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—8 花色、特色菜(8)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—9 花色、特色菜(9)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—10 花色、特色菜(10)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—11 花色、特色菜(11)