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內(nèi)容簡介

　　《意大利餐制作大全（修訂本）》除了意大利料理的基本知識外，著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調(diào)味料的計量方法等。料理步驟全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失??！

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國里昂分校成為女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

圖書目錄

前言
第1章了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一覽
各種高湯的制作方法
9種基本材料
意大利面的煮法及材料的準備
蔬菜的常見切法
調(diào)味料的計量方法
第2章開胃前菜
意大利餐廳的等級及菜單的構(gòu)成
白肉魚薄切片
意大利料理的訣竅與重點1
牛肉薄切片
意大利料理的訣竅與重點2
圓茄燉菜
意大利料理的訣竅與重點3
海鮮沙拉
意大利料理的訣竅與重點4
3種意式面包片
意大利料理的訣竅與重點5
牽絲飯團
意大利料理的訣竅與重點6
醬燒章魚
意大利料理的訣竅與重點7
雜谷米沙拉
意大利料理的訣竅與重點8
蔬菜烘煎蛋
意大利料理的訣竅與重點9
意式奶酪茄餅
意大利料理的訣竅與重點10
2種烤香料面包粉料理
意大利料理的訣竅與重點11
3道烤箱烘烤料理
意大利料理的訣竅與重點12
冷腌油醋竹莢魚
意大利料理的訣竅與重點13
格狀蔬菜咸派
意大利料理的訣竅與重點14
熱蘸醬?
意大利料理的訣竅與重點15
3種配菜
意大利料理的訣竅與重點16
第3章意大利面
煮意大利面的重點
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦奶酪
蒜香番茄魚面
意大利料理的訣竅與重點17
香蒜辣椒意大利面
香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的訣竅與重點18
意大利千層面
意大利料理的訣竅與重點19
沙拉意大利冷面
意大利料理的訣竅與重點20
奶油風味寬板面
意大利料理的訣竅與重點21
鳀魚油菜花貓耳面
意大利料理的訣竅與重點22
海鮮意大利面
意大利料理的訣竅與重點23
培根蛋面
意大利料理的訣竅與重點24
肉醬意大利面
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點25
4種奶酪風味的斜管面搭配橄欖油醬
意大利料理的訣竅與重點26
墨魚意大利面
意大利料理的訣竅與重點27
羅勒醬拌意大利面
羅勒醬拌特飛面
意大利料理的訣竅與重點28
南瓜面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點29
第4章湯、比薩、燉飯
第一道菜之謎
意大利什錦蔬菜面湯
意大利什錦蔬菜面湯的小小變化
意大利料理的訣竅與重點30
烤厚片比薩
那不勒斯風比薩
意大利料理的訣竅與重點31
菌菇燉飯
意大利料理的訣竅與重點32
海鮮湯
意大利料理的訣竅與重點33
第5章主菜
關(guān)于意大利的酒類
羅馬風的跳進嘴里
意大利料理的訣竅與重點34
獵人式燴雞肉
意大利料理的訣竅與重點35
酥炸魚貝海鮮
意大利料理的訣竅與重點36
烘烤石鱸
意大利料理的訣竅與重點37
煎烤小羊排
意大利料理的訣竅與重點38
鮮鑲墨魚
意大利料理的訣竅與重點39
自制手工香腸
意大利料理的訣竅與重點40
燉煮牛肚
意大利料理的訣竅與重點41
第6章甜點
與基督教有著相當淵源的意大利點心
提拉米蘇
意大利料理的訣竅與重點42
意式圓頂?shù)案?br />意式布丁與杏仁蛋白甜餅
意式蛋奶盅
西西里香炸奶酪卷
冷霜雪糕
2種意式咖啡餅
意式鮮奶酪
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵