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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　古舊的食譜中加載的各種菜肴，因各種原因，有些現(xiàn)今已經(jīng)失傳?！独鲜硢巍犯鶕?jù)舊譜的記載，用現(xiàn)今的食材和烹飪方法，還原那些久已失傳的美味。60道老菜譜中的傳統(tǒng)菜，涵蓋江浙滬三地菜系，至少有半數(shù)已失傳或接近失傳，年青的一代，甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

作者簡(jiǎn)介

　　老波頭，本名金騫，美食專(zhuān)欄作者，上海灘豬油幫幫主。曾經(jīng)出版《不素心——肉食者的吃喝經(jīng)》《一味一世界——寫(xiě)給食物的頌歌》《食話實(shí)說(shuō)——以美食的名義》等書(shū)。

圖書(shū)目錄

經(jīng)典菜
鲃肺湯
清炒三蝦
水晶肴蹄
白汁鮰魚(yú)
叉烤長(zhǎng)魚(yú)方
八寶辣醬
黃漿
八寶全魚(yú)
西湖醋魚(yú)
杭州煨雞（叫花雞）
龍井蝦仁
賽蟹羹
扣火腿酥腰
腌川

特色菜
網(wǎng)油卷
網(wǎng)包白魚(yú)
湖式剪羊肉
櫻桃肉
乳腐汁肉
干燒鱖魚(yú)（帶面）
寧波搖蚶
苔菜小方烤
菜蕻鯊魚(yú)
杭州醬鴨
糟青魚(yú)干
火膧燉鴨

功夫菜
清湯火方
三套鴨
清燉雞孚
出骨母油八寶鴨
雪花蟹斗
冰凍水晶全鴨
椒鹽蹄髈
糟缽頭
清蒸三絲鱔卷
黃燜鰻

家常菜
肉絲黃豆湯
紅燒肉
素火腿
炒素什錦
五香熏青魚(yú)
走油蹄髈
冰糖元蹄
干菜燜肉
油燜春筍
八寶豆腐
頭肚醋魚(yú)
白鲞扣雞

失傳菜
扁大肉酥
燉菜核
百花酒燜肉
刀魚(yú)脯
出骨刀魚(yú)球
湯卷
蘭花鴿蛋
酥皮奶油雞
燒松子酥雞
熟熗蝦仁
皮兒葷素
二錦餡