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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　宋茶，顧名思義，就是宋朝普遍飲用的茶，也指用宋朝人慣用的方法制作出的茶。宋茶有禪意，有雅趣，其清氣沁人，秀色可餐，制作過(guò)程精致講究，口味獨(dú)特，儼然茶中的珍品。這本書(shū)詳細(xì)介紹了宋茶的采摘、制作等工藝步驟，獨(dú)特的茶具，令人驚嘆叫絕的茶藝等。還教你如何鑒別市面上真正的宋茶，以及宋茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，附有宋代宋徽宗等人所著的茶典，文白對(duì)照。看完本書(shū)，你即可自己制作一杯醇正的宋茶，體驗(yàn)傳統(tǒng)手工時(shí)代的工匠精神和DIY樂(lè)趣，品味其獨(dú)有的禪悅、雅趣、清新、秀色。

作者簡(jiǎn)介

　　李開(kāi)周，男，1980年生于河南開(kāi)封，青年學(xué)者，專(zhuān)欄作家，著有《宋朝飯局》《食在宋朝》《在宋朝過(guò)的那些年》《千年樓市》《民國(guó)房地產(chǎn)戰(zhàn)爭(zhēng)》等書(shū)。王東，男，開(kāi)封茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，宋代茶文化體驗(yàn)館館長(zhǎng)，農(nóng)工黨開(kāi)封市委委員，在恢復(fù)宋茶制造技藝與宋代點(diǎn)茶技藝方面有卓越貢獻(xiàn)。

圖書(shū)目錄

第一章瞧，這才是宋茶
001—023
開(kāi)篇第一章，先請(qǐng)大伙兒認(rèn)識(shí)宋茶。
宋茶長(zhǎng)什么模樣？是黑是白？是紅是綠？是分散成一片一片的茶葉，還是緊壓成一坨一坨的茶磚？如果我們把它強(qiáng)行拉入現(xiàn)代茶葉的分類(lèi)系統(tǒng)，它究竟屬于發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶？屬于春茶還是秋茶？屬于芽茶還是葉茶？屬于炒青茶還是蒸青茶呢？
第二章采茶
025—045
要想學(xué)做宋茶，首先要學(xué)采茶。
采茶似乎不難。戴上防雨帽，背上小竹簍，雙手靈巧地在茶叢里穿梭，一捏一提，一捏一提，專(zhuān)采一葉一芽、兩葉一芽的嫩尖兒……現(xiàn)代茶農(nóng)采茶，不提倡用指甲去掐，一般都是用拇指和食指的指尖輕輕捏住葉梗，運(yùn)用腕力迅速上提，把頂芽和旁葉一起摘下。為什么不能提倡用指甲呢？因?yàn)橹讣讜?huì)把茶葉掐破，使茶汁流出并迅速氧化，然后在傷口處形成黑點(diǎn)，精華流失了，賣(mài)相也不佳。
奇怪的是，宋朝茶農(nóng)卻反其道而行之，寧可用指甲把茶葉掐斷，也不用指尖捏住葉梗往上提。
第三章做茶
047—067
宋朝人做茶，可以做成草茶，也可以做成片茶。草茶青綠可愛(ài)，葉片完整，像現(xiàn)在的六安瓜片；片茶緊壓成團(tuán)，小巧精致，像現(xiàn)在的普洱銀磚。不過(guò)，外形相似，制法大異——瓜片是炒青，宋茶是蒸青；普洱后發(fā)酵，宋茶不發(fā)酵。
第四章喝茶
069—101
宋茶很奇妙，宋朝人喝茶的方式更奇妙。
第一，他們從來(lái)不洗茶，第一泡茶不倒掉，端起茶碗就喝，似乎完全不考慮茶里可能會(huì)有泥沙、污垢、金屬氧化物和農(nóng)藥殘留。
第五章宋茶的源流和演化
103—116
在品嘗過(guò)真正的宋茶以后，下面讓我們?cè)匍e聊幾句。
聊什么呢？聊一些高大上的話(huà)題。例如茶的源頭在哪里？中國(guó)茶最初為什么只有蒸青而沒(méi)有炒青？炒青是從什么時(shí)候開(kāi)始流行的？宋茶是從什么時(shí)候突然消亡的？它為什么會(huì)消亡呢？當(dāng)宋茶走紅的時(shí)候，它對(duì)周邊國(guó)家又產(chǎn)生什么樣的影響呢？

附錄宋朝茶典文白對(duì)照
117—209
一、蔡襄《茶錄》
二、黃儒《品茶要錄》
三、唐庚《斗茶記》
四、安徽宗《大觀茶論》
五、熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》
六、趙汝礪《北苑別錄》