宋茶（全彩圖文版 100多幅珍貴圖片 精裝）

第一章 瞧，這才是宋茶
001—023
開篇第一章，先請大伙兒認(rèn)識宋茶。
宋茶長什么模樣？是黑是白？是紅是綠？是分散成一片一片的茶葉，還是緊壓成一坨一坨的茶磚？如果我們把它強行拉入現(xiàn)代茶葉的分類系統(tǒng)，它究竟屬于發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶？屬于春茶還是秋茶？屬于芽茶還是葉茶？屬于炒青茶還是蒸青茶呢？
第二章 采茶
025—045
要想學(xué)做宋茶，首先要學(xué)采茶。
采茶似乎不難。戴上防雨帽，背上小竹簍，雙手靈巧地在茶叢里穿梭，一捏一提，一捏一提，專采一葉一芽、兩葉一芽的嫩尖兒……現(xiàn)代茶農(nóng)采茶，不提倡用指甲去掐，一般都是用拇指和食指的指尖輕輕捏住葉梗，運用腕力迅速上提，把頂芽和旁葉一起摘下。為什么不能提倡用指甲呢？因為指甲會把茶葉掐破，使茶汁流出并迅速氧化，然后在傷口處形成黑點，精華流失了，賣相也不佳。
奇怪的是，宋朝茶農(nóng)卻反其道而行之，寧可用指甲把茶葉掐斷，也不用指尖捏住葉梗往上提。
第三章 做茶
047—067
宋朝人做茶，可以做成草茶，也可以做成片茶。草茶青綠可愛，葉片完整，像現(xiàn)在的六安瓜片；片茶緊壓成團，小巧精致，像現(xiàn)在的普洱銀磚。不過，外形相似，制法大異——瓜片是炒青，宋茶是蒸青；普洱后發(fā)酵，宋茶不發(fā)酵。
第四章 喝茶
069—101
宋茶很奇妙，宋朝人喝茶的方式更奇妙。
第一，他們從來不洗茶，第一泡茶不倒掉，端起茶碗就喝，似乎完全不考慮茶里可能會有泥沙、污垢、金屬氧化物和農(nóng)藥殘留。
第五章 宋茶的源流和演化
103—116
在品嘗過真正的宋茶以后，下面讓我們再閑聊幾句。
聊什么呢？聊一些高大上的話題。例如茶的源頭在哪里？中國茶最初為什么只有蒸青而沒有炒青？炒青是從什么時候開始流行的？宋茶是從什么時候突然消亡的？它為什么會消亡呢？當(dāng)宋茶走紅的時候，它對周邊國家又產(chǎn)生什么樣的影響呢？

附錄宋朝茶典文白對照
117—209
一、蔡襄《茶錄》
二、黃儒《品茶要錄》
三、唐庚《斗茶記》
四、安徽宗《大觀茶論》
五、熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》
六、趙汝礪《北苑別錄》