面點原料

項目一 面點原料\t1
任務(wù)1-1 了解面點發(fā)展的概況\t1
任務(wù)1-2 認識我國面點的風味流派\t3
任務(wù)1-3 面點制作的技術(shù)特點及分類\t4
任務(wù)1-4 認識面點的制作\t7
任務(wù)1-5 面點制作設(shè)備與工具\t8
任務(wù)1-6 面點原料的選用\t13
任務(wù)1-7 掌握面點制作技術(shù)的學(xué)習方法\t69
任務(wù)1-8 面點制作基本技術(shù)動作及操作程序 71
項目二 面 團\t83
任務(wù)2-1 面團的識別\t83
任務(wù)2-2 怎樣調(diào)制面團\t84
任務(wù)2-3 水 調(diào) 面 團\t85
任務(wù)2-4 膨松面團\t98
任務(wù)2-5 油酥面團\t113
任務(wù)2-6 米粉面團\t126
任務(wù)2-7 其他面團\t131
項目三 餡 心\t140
任務(wù)3-1 餡心的種類及制作要求\t140
任務(wù)3-2 咸餡的制法\t145
任務(wù)3-3 甜餡制法\t156
任務(wù)3-4 包餡的比例與要求\t159
項目四 成形技術(shù)\t162
任務(wù)4-1 抻、切、削、撥\t162
任務(wù)4-2 搓.包.卷.捏\t172
任務(wù)4-3 疊、攤、搟、按\t177
任務(wù)4-4 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌\t179
任務(wù)4-5 其它成形方法\t181
項目五 熟 制\t185
任務(wù)5-1 成熟方法\t185
任務(wù)5-2 成熟工藝及運用\t186
任務(wù)5-3 掌握熟制的標準\t203
項目六 米類制品\t205
任務(wù)6-1 米的種類、選購與儲存\t205
任務(wù)6-2 煮飯和熬粥\t207
項目七 面點的組合運用\t215
任務(wù)7-1 面點組合的運用\t215
任務(wù)7-2 宴席面點配置要領(lǐng)\t220
任務(wù)7-3 各風味宴席面點的配備\t224
項目八 面點創(chuàng)新與開發(fā)\t229
任務(wù)8-1 面點的創(chuàng)新\t229
任務(wù)8-2 開發(fā)面點新種類\t233