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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　炒是是中國(guó)家庭常用的一種烹飪方法，簡(jiǎn)單好吃，全家人都喜歡。但如何能炒得好吃，里面自有秘訣?！兑怀跃蜕习a的人氣小炒》手把手教你如何炒出好滋味，從如何選鍋到食材切割，調(diào)味乃至火候無一不細(xì)，有健康時(shí)蔬、美味肉食、鮮美的水產(chǎn)和健康營(yíng)養(yǎng)的菌蛋等等。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，讓廚房成為你和家人的必爭(zhēng)之地。

作者簡(jiǎn)介

　　王其勝　國(guó)家高級(jí)烹飪技師、中國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)膳食烹飪大師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者、中國(guó)藥膳大師、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。現(xiàn)任國(guó)家衛(wèi)生部健康中國(guó)萬里行活動(dòng)組委會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程委員會(huì)常務(wù)秘書長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家委員、中國(guó)人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。　在解放軍各總部任職期間，多次承擔(dān)并圓滿完成了三總部首長(zhǎng)年會(huì)、駐港部隊(duì)首長(zhǎng)的大型飲食保障任務(wù)，為全軍三總部及武警部隊(duì)培養(yǎng)專業(yè)烹飪技術(shù)人員一千余人，并獲多次嘉獎(jiǎng)。曾受中央電視臺(tái)的邀請(qǐng)擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)專家全程指導(dǎo)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并與中央電視臺(tái)合作拍攝《養(yǎng)生健康美食》欄目，著有《本草養(yǎng)生》《中國(guó)烹飪》《九九養(yǎng)生系列》等20余部專著。

圖書目錄

目錄
Part1烹飪大師手把手教你做最地道人氣小炒
一網(wǎng)打盡所有小炒技巧
各種食材的烹飪技巧
名廚教您做出美味調(diào)味料
Part2饞嘴肉蛋炒，就愛這吃不厭的滿口香
豬肉
蔥爆肉片
茭白炒肉絲
干煸肉絲
芫爆里脊
魚香肉絲
丁香炒五花肉
豬肉三瓜片
炒葷素
黃瓜炒肉丁
京醬肉絲
番茄肉片
農(nóng)家小炒肉
蓮藕炒肉片
洋蔥炒肉片
肉絲炒貢菜
川味肉絲
山藥炒肉片
紅椒香芹炒肉片
木耳炒肉片
雪菜肉末
蒜爆肉片
山楂肉丁
椒鹽炸里脊
什錦肉丁
抓炒里脊
糖醋排骨
無錫醬排骨
京都排骨
蒜蓉排骨
香橙排骨
紅蔥排骨
香炸排骨
啤酒醬排骨
筍干炒臘肉
臘腸荷蘭豆
熘炒豬肝
胡蘿卜炒豬肝
老干媽炒腰花
刀豆炒腰花
大蒜肚條
麻辣肚絲
牛肉
香芹牛肉絲
果味牛里脊
椒鹽牛里脊
西藍(lán)花炒牛肉
辣子牛肉
蒜香牛柳
蘑菇炒牛肉絲
咖喱牛肉
雙花炒牛肉
宮保牛肉丁
茄子炒牛肉
牛肉炒綠筍
雙味牛筋
子姜牛肉片
蠔油牛肉
煳辣牛百葉
木耳炒百葉
黑椒牛排
香菜牛肚絲
羊肉
蔥爆羊肉
孜然羊肉片
粉皮羊肉
香炒羊肉絲
辣子羊肉
子姜炒羊肉絲
麻辣羊頭肉
芹菜炒羊肝
酸辣羊肚絲
蔥爆羊肝腎
雞肉
大塊辣子雞
豉椒子雞
蔥姜燒子雞
清炒童子雞
芙蓉雞片
冬筍雞片
菠蘿炒雞片
雞米松子
雞丁炒南瓜
雞絲西藍(lán)花
雞絲豌豆
核桃雞丁
蜜橘雞丁
臺(tái)灣三杯雞
蘋果炒雞柳
葡萄干燴雞丁
素炒雞丁
菠蘿雞球
番茄醬雞翅
紅燒雞翅
麻辣雞脖
魚香鳳爪
鴨肉
辣炒香鴨
鴨絲綠豆芽
蘿卜炒鴨條
爽滑鴨絲
韭菜炒鴨腸
鴨血豆腐
燴炒鴨四寶
蛋類
雞蛋炒苦瓜
青椒炒蛋
水炒雞蛋
香椿炒雞蛋
蘿卜干炒雞蛋
口蘑鵪鶉蛋
蔥味鵝蛋
Part調(diào)火候、講門道，留住蔬菜新鮮味
白菜·圓白菜
醋熘白菜
豆腐炒白菜
玻璃白菜
麻辣白菜
小炒圓白菜
醋熘圓白菜
油麥菜
豆豉鯪魚油麥菜
蒜蓉油麥菜
油菜
醬汁油菜
油菜金針菇
菠菜
生煸菠菜
魚香菠菜
芹菜
木耳炒西芹
芹菜炒豆干
田園小炒
洋蔥
三色洋蔥
洋蔥炒雞蛋
萵筍
豉香萵筍
萵筍炒蒜苗
筍
干筍千千結(jié)
辣味冬筍
油辣筍尖
番茄
番茄草菇
番茄炒雞蛋
豌豆苗
糖醋豌豆苗
素炒豌豆苗
菜花·西藍(lán)花
珊瑚菜花
紅燒菜花
臘肉炒菜花
炒西藍(lán)花
番茄炒西藍(lán)花
黃瓜
雙耳炒黃瓜
皮蛋炒黃瓜
苦瓜
豉椒苦瓜
苦瓜炒胡蘿卜
魚香苦瓜
絲瓜
滾龍絲瓜
辣味絲瓜
木樨絲瓜
冬瓜
三色冬瓜絲
冬菇燒冬瓜
番茄燒冬瓜
南瓜
南瓜炒洋蔥
玉珠南瓜
雙菌南瓜
土豆
香蔥土豆片
青椒土豆絲
辣椒
三椒雞片
虎皮青椒
豆芽
黃豆芽炒油豆腐
豆芽炒韭黃
四季豆
干煸四季豆
胡蘿卜燒豆角
白蘿卜·胡蘿卜
酸辣蘿卜
素炒蘿卜絲
胡蘿卜炒蘑菇
茄子
尖椒炒茄子
雙茄片
Part純天然菌豆小炒，健康又防癌
菌類
蒜片鮮草菇
香菇炒板栗
香菇扒蘆筍
油辣香菇
炒金針菇
炒雙菇
豆類
鴨蛋黃炒豌豆
鮮蘑炒豌豆
香蔥蕓豆
四喜黃豆粒
魚香蠶豆
絲瓜炒蠶豆
豆制品類
青椒炒豆腐
甜菜炒豆腐
紅燒豆腐
豆腐蝦仁
紅燒日本豆腐
筍尖燜豆腐
豆腐炒白菜
雪菜燒豆腐
香菇燒豆腐
蝦醬雞肉豆腐
肉末香干油菜絲
熏干炒蒜苗
核桃仁拌熏豆腐干
芹菜炒豆干
雪菜炒豆腐干
豆干炒青椒
素炒素雞
木耳燒腐竹
香菜炒腐竹
香炒豆皮
Part鮮美入味水產(chǎn)小炒，誰說魚蝦只能燉煮蒸？
魚類
炒魚片
松仁魚丁
番茄魚丁
蒜燒鲇魚
回鍋鯽魚
酸辣鱸魚
春筍魚片
滑炒魚片
回鍋魚片
魚米什錦豆
蔥燒魚丁
彩椒啤酒魚
韭菜炒鮮魚子
生炒鱔片
洋蔥炒鱔魚
綠豆芽炒鱔絲
芙蓉鱔魚絲
彩椒魷魚絲
荷蘭豆炒鮮魷
辣炒魷魚絲
香炒魷卷
韭菜炒墨魚仔
脆炒三文魚
鮮果炒鰻柳
蝦蟹
清炒蝦仁
辣子炒蝦
蔥姜蝦
茄汁炒鮮蝦
油燜大蝦
番茄蝦仁
蝦仁炒油菜
西芹時(shí)蔬炒蝦仁
炒芙蓉蝦仁
草菇爆蝦球
韭菜炒河蝦
小炒蟹
蘆筍炒蟹腿
三絲清炒蟹
炒全蟹
五色燴海參
椒香海參
蔥燒海參
貝類
彩椒鮮貝
油爆鮮貝
豆腐鮮貝
干貝甜椒
風(fēng)味炒蛤蜊
豆豉牡蠣
蒜炒青蛤
韭菜炒螺肉
怪味田螺
洋蔥炒螺肉