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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜好吃，吃過的人都知道。川菜館不難找，哪兒哪兒都是，但尋常人家，天天吃館子也不現(xiàn)實(shí)。自己學(xué)會(huì)做川菜，就能在家享用川菜佳肴，健康放心，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還能按家人的喜好調(diào)節(jié)口味，不亦快哉！《好吃川菜》是培訓(xùn)過上千名專業(yè)廚師的名師大廚王其勝為您量身定做的家用川菜烹飪參考書，精心挑選235道經(jīng)典川菜，品種全面，菜式經(jīng)典，味型豐富，詳備講解了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等地道家常川菜的制作方法，同時(shí)還介紹了川菜特殊調(diào)料的制法、特點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)等方面知識(shí)，是一本非常實(shí)用的廚房必備川菜烹飪參考書。

作者簡(jiǎn)介

　　王其勝國家高級(jí)烹飪技師、中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者、中國藥膳大師、國家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員?，F(xiàn)任國家衛(wèi)生部健康中國萬里行活動(dòng)組委會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國營養(yǎng)膳食推廣工程委員會(huì)常務(wù)秘書長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)烹飪營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。在解放軍各總部任職期間，多次承擔(dān)并圓滿完成了三總部首長(zhǎng)年會(huì)、駐港部隊(duì)首長(zhǎng)的大型飲食保障任務(wù)，為全軍三總部及武警部隊(duì)培養(yǎng)專業(yè)烹飪技術(shù)人員一千余人，并獲多次嘉獎(jiǎng)。曾受中央電視臺(tái)的邀請(qǐng)擔(dān)任營養(yǎng)專家全程指導(dǎo)兒童營養(yǎng)知識(shí)，并與中央電視臺(tái)合作拍攝《養(yǎng)生健康美食》欄目，著有《本草養(yǎng)生》《中國烹飪》《九九養(yǎng)生系列》等20余部專著。

圖書目錄

目錄
Part01火鍋和小吃，巴蜀美食地圖上的經(jīng)緯線
Chapter01心頭的念想、味蕾的饞蟲“咕嘟咕嘟”火鍋開了/12
麻辣火鍋/12
酸菜魚火鍋/14
鴛鴦火鍋/17
番茄火鍋/18
酸湯肥?；疱?20
麻辣羊肉火鍋/22
檸檬豆腐魚火鍋/25
酸蘿卜鴨火鍋/26
燉雞火鍋/29
串串香麻辣燙/30
Chapter02街頭巷尾小零嘴兒背后的老四川/32
家常豆花/32
羊雜煲/33
粉絲鴨腸煲/33
干貝肉豆花/34
野菜糯米珍珠丸子/34
魚肉芝麻餅/35
樂山豆腐腦/36
鹵鵝翅/37
叉燒火腿/37
炸春卷/38
八寶炒年糕/39
南瓜糯米餅/41
炸元宵/42
晶瑩蝦貝餃/42
三鮮蛋羹/43
雞蛋面餅/43
豆沙粽子/44
千層餅/44
荷葉薏米粥/45
麻醬卷/45
銀絲卷/47
荷葉夾子/48
芝麻肉丸/49
珍珠丸子/49
龍抄手/51
就好這個(gè)“味”：九種川式口味／52
Part02麻辣鮮香，在紅油赤椒里過把癮
Chapter01素菜爽口、肉菜香拌出來的色香味/56
辣拌板筋/56
紅油肚片/57
麻辣肚絲/57
爽口毛肚/58
農(nóng)家肚片/58
芥末拌肚絲/59
椒麻肚頭/59
五香醬肉/60
白菜拌豬頭肉/60
蒜泥白肉/61
香辣蹄花/61
姜汁腰片/62
水晶皮凍/62
紅油耳絲/63
涼拌耳絲/63
夫妻肺片/64
紅油牛蹄筋/65
香辣牛肉/65
川香牛舌/67
腰絲拌韭黃/67
涼拌牛百葉/68
麻辣牛肉絲/68
醬香羊腱子/69
涼拌羊肉絲/69
怪味兔肉/70
拌兔肉/70
酸汁辣鵝/71
紅油手撕雞/71
椒麻雞/72
怪味雞絲/72
麻油雞絲/73
棒棒雞絲/74
泡椒雞雜/74
酸辣瓜條拌雞胗/75
麻辣雞絲/75
山椒汁鳳爪/76
泡椒鳳爪/76
豉汁鳳爪/77
白斬雞/77
川椒香鴨/78
芥末鴨掌/78
涼拌鴨腸/79
拌海蜇頭/79
老醋蜇頭/80
泡椒黑木耳/81
香辣圓白菜/81
辣油小菜/83
酸辣白菜/83
Chapter02油鍋起、炒勺落好一桌鮮香家常菜/84
蘿卜干炒臘肉/84
火爆肚片/85
焦炸肝尖/86
甜椒香肚/86
香辣回鍋肉/87
水晶肘子/87
椒鹽肥腸/88
辣香肥腸/88
干煸肥腸/89
五花肉炒豆腐干/90
宮保肉花/90
爆炒腰花/91
魚香肉絲/91
川味泡菜肉末/92
麻辣腰片/92
蒜香鹽煎肉/93
火爆雙脆/94
香碎牛柳/94
辣子牛肉丁/95
紅燒牛蹄筋/96
干燒牛蹄筋/97
紅油牛腱肉/97
五香牛腱肉/98
回鍋羊肉/98
蔥爆羊肉/99
椒鹽小羊排/99
牙簽羊肉/100
椒辣太白雞/101
香辣童子雞/101
陳皮雞/102
魚香脆皮雞/103
栗子炒雞塊/104
荷葉粉蒸雞/104
芙蓉雞片/105
辣子雞丁/105
宮保雞丁/106
香辣雞胗/107
魚香鳳爪/107
三椒雞片/108
成都子雞/108
花椒雞丁/109
姜爆鴨絲/109
香酥鴨/110
豉椒炒鵝腸/110
魚香毛豆/111
辣汁茄絲/111
釀尖椒/112
虎皮尖椒/112
干鍋茶樹菇/113
青椒炒苦瓜/113
Chapter03辣妹子放大招燉煮也瘋狂/114
毛血旺/114
水煮肉片/115
黃燜兔肉/116
荷葉鴨子/117
紅燒羊肉/117
豆花魚片/118
豆腐鯽魚/118
剁椒魚頭/119
蔥酥鯽魚/119
酸菜魚/120
辣子魚塊/121
泡菜鯽魚/122
酸辣鱸魚/122
酸辣魷魚絲/123
麻辣魚條/123
水煮魚/124
泡椒河鰻/125
Chapter04醬香鹵濃戒不掉的地道誘惑/126
醬香肘花/126
五香肘子/127
五香熏魚/128
醬牛肉/129
四川熏肉/130
熏兔肉/130
鹵兔肉/131
花生醬雞絲/131
鹵煮油豆皮/133
茴香豆/133
香鹵五香豆/134
五香花生/134
煙熏排骨/135
鹵豬肉/135
川味小炒技巧詳解／136
Part03味蕾里清淡的川渝味，眾口不再難調(diào)
Chapter01新鮮時(shí)蔬巧手做跟著季節(jié)健康吃/140
清湯白菜/140
醋熘白菜/141
鮮蘑圓白菜/141
醋熘圓白菜/142
炒藕片/142
明珠菜心/143
芹菜白果/143
板栗白菜/144
青椒炒茄絲/145
白汁菜心/145
干燒茭白/146
醬燒茭白/146
熗炒黃瓜/147
家常燜苦瓜/147
素炒山藥片/149
釀苦瓜/149
香酥山藥/150
油燜春筍/150
醬燒冬筍/151
干煸冬筍/151
雞絲炒冬筍/152
青椒土豆絲/152
香油雞蛋土豆/153
醬燒茄子/154
豆瓣茄子/154
香蔥土豆片/155
清炒荷蘭豆/156
青椒炒藕絲/156
扒雙素/157
燒菜花/157
干煸四季豆/158
韭黃炒干絲/159
胡蘿卜絲炒蕨根粉/160
素炒胡蘿卜/160
炸香椿/161
裹炸香芹/162
咸蛋黃南瓜/163
絲瓜炒雞蛋/163
Chapter02禽蛋也能花樣吃品嘗別樣川滋味/164
酥皮雞翅/164
醋熘子雞/165
紙包蔥香雞翅/165
生燒雞翅/166
八寶糯米雞/167
銀杏鴨脯/167
紅燒鴨舌/168
椿芽烘蛋/169
Chapter03不重油、不厚味魚蝦就吃新鮮口/170
三鮮魚肚/170
清蒸鱸魚/171
番茄魚片/172
鮮熘魚片/173
砂鍋魚頭/174
豆瓣鯽魚/175
清蒸武昌魚/176
紅燒甲魚/177
一品海參/178
黃瓜木耳炒海螺肉/179
韭菜炒螺肉/179
鳳尾蝦/180
番茄炒蝦仁/181
芹菜炒鱔絲/181
Chapter04過嘴癮、有營養(yǎng)念念不忘菌豆香/182
竹蓀白果/182
干燒草菇/183
竹蓀四素/183
蠔油鳳尾菇/184
口蘑燒腐竹/184
山藥燴香菇/185
玉蘭片猴頭菇/185
醉豆花/186
東坡豆腐/186
八珍豆腐/187