法式烘焙教科書2（糕點裝飾·經(jīng)典蛋糕）

糕點裝飾 La décoration en patisserie
課程1草莓脆糖片 Chips de fraises
課程2青蘋果脆糖片 Chips de pomme verte
課程3水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées
課程4黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir
課程5巧克力葉片 Feuilles en chocolat
課程6巧克力松樹及冬青葉 Sapin et feuille de houx en chocolat
課程7巧克力裝飾片 Chocolat sur plaque
課程8巧克力面條 Spaghettis de chocolat
課程9杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes
課程10杏仁膏金剛Kong-Kong en pate d’amandes
課程11周年紀(jì)念杏仁膏片 Plaquette anniversaire
課程12“晚禮服”裝飾蛋糕 Décor smoking
課程13封面蛋糕 Masquage
課程14杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes
課程15焦糖杏仁片 Nougatine
課程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées
課程17糖藝組裝飾品 Pièce de décor
課程18糖絲 Sucre filé
課程19焦糖花 Fleurs en caramel
課程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées
課程21焦糖樹枝 Branche caramel
課程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré
課程23硬糖粉片 Pastillage
課程24烤蛋白式蘑菇飾 Champignons meringués
課程25糖粉展臺 Présentoir en glace royale

經(jīng)典蛋糕 Les gateaux classiques
課程26特級牛奶蛋黃醬 Crème patissière extra
課程27清黃油醬 Crème au beurre légère
課程28覆盆子蛋糕 Framboisier
課程29草莓蛋糕 Fraisier
課程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné
課程31青檸達(dá)克瓦茲餅干蛋糕 Dacquoise au citron vert
課程32達(dá)克瓦茲水果蛋糕 Dacquoise aux fruits
課程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka
課程34阿爾薩斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien
課程35歌劇院蛋糕 Opéra
課程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest
課程37閃電泡芙 éclairs
課程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré
課程39朗姆千層酥 Mille-feuille au rhum
課程40阿瑪雷托提拉米蘇 Tiramisú à l’amaretto
課程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel
課程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise
課程43栗子蛋糕 Marronnier
課程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires