法式烘焙教科書4：馬卡龍·面包·小點心

馬卡龍 LES MACARONS 10
課程1馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne 16
課程2馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise 22
課程3覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise 24
課程4羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic 28
課程5巧克力馬卡龍 Macaron au chocolat 32
課程6咖啡馬卡龍 Macaron au café 36
課程7開心果馬卡龍 Macaron à la pistache 40
課程8椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco 44
課程9咸黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé 48
課程10草莓馬卡龍 Macaron à la fraise 52
課程11焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane 56
課程12玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose 60
課程13柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille 64
課程14西番蓮巧克力馬卡龍 Macaron Passion chocolat 68
課程15檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises 72
課程16意大利橙味杏仁餅干 Amaretti à l’orange 76
課程17老式馬卡龍 Macarons à l’ancienne 80
課程18芒果馬卡龍 Macaron à la mangue 84
課程19開心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise 88
課程20馬卡龍塔 Pyramide de macarons 92

面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES 94
課程21黃油牛角面包 Croissants au beurre 100
課程22杏仁牛角面包 Croissants aux amandes 106
課程23菠蘿方包 Carrés à l’ananas 108
課程24巧克力面包 Pains au chocolat 110
課程25香草眼鏡面包 Lunettes à la vanille 112
課程26丹麥面包 Danish 114
課程27葡萄干核桃丹麥面包 Escargots aux raisins et noix 120
課程28漢堡牛奶面包 Pain au lait hamburger 124
課程29梭子牛奶面包 Pain au lait navettes 128
課程30庫格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins 130
課程31大頭黃油面包 Brioche à tête 134
課程32蜂巢黃油面包 Brioche nid d’abeille 138
課程33三角干果面包 Triangles aux fruits secs 140
課程34方形黃油甜面包 Rectangle brioché au sucre 142
課程35辮子黃油面包 Brioche tressée 144
課程36瑞士黃油面包 Brioche suisse 148
課程37山核桃桂皮黃油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle 152
課程38心形砂粒酥黃油面包 Brioche cur streusel 154
課程39粉色糖衣杏仁黃油面包 Pognes aux pralines roses 158
課程40油炸黃油面包 Bugnes 162
課程41無花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes 166
課程42橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l’orange et au chocolat 170

小點心 LES MIGNARDISES 174
課程43水果鏡面醬 Glaage fruits 178
課程44乳白鏡面醬 Glaage blanc opaque 180
課程45可可鏡面醬 Glaage au cacao 181
課程46甜沙酥面團小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablée 182
課程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane 186
課程48脆甜沙酥面團 Pate sablée très friable 188
課程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger 190
課程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise 192
課程51焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel 194
課程52菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas 196
課程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits 198
課程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise 200
課程55小青檸塔 Tartelettes au citron vert 204
課程56小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 206
課程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange 208
課程58小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café 210
課程59迷你蘋果塔 Mini-Tatin 212
課程60加勒比巧克力塔 Sablés Carabes 216
課程61黑森林塔 Forêts-noires 218
課程62開心果小蛋糕 Moelleux pistache 222
課程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés 224
課程64翻糖泡芙 Choux fondants 228
課程65草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise 232
課程66無花果蛋卷 Roulés aux figues 234
課程67梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires 238
課程68小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés 240
課程69椰蓉小蛋糕 Congolais 244
課程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs 246