123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面對(duì)食品安全問(wèn)題，美食愛好者自己動(dòng)手烘焙的興趣更濃厚了。但是對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，**次烘焙好像很難上手。本書由臺(tái)灣具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)雙廚──杜佳穎、吳克己攜手，根據(jù)初學(xué)者的需求，詳盡介紹目前臺(tái)灣*熱門的60道西點(diǎn)及面包食譜，并對(duì)制作每一款點(diǎn)心或面包時(shí)常出現(xiàn)的疑惑給出解答，制作步驟詳細(xì)，是一本難得的新手入門烘焙寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　杜佳穎現(xiàn)任臺(tái)灣民視交通臺(tái)《用點(diǎn)心做點(diǎn)心》烘焙老師、食譜網(wǎng)站《楊桃數(shù)位生活頻道》烘焙老師、緯來(lái)電視臺(tái)《太太好吃經(jīng)》主廚、臺(tái)北城市科技大學(xué)餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來(lái)寶總監(jiān)。杜佳穎是活躍于臺(tái)灣烘焙行業(yè)的達(dá)人，具有豐富的研發(fā)實(shí)力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。著有《超好學(xué)！平底鍋蛋糕》《**糕點(diǎn)的百萬(wàn)商機(jī)》《低卡超享瘦幸福甜點(diǎn)100+》等。吳克己臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)?，F(xiàn)任昂舒巴黎烘焙坊CEO、統(tǒng)一企業(yè)生技中心項(xiàng)目經(jīng)理、臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)講師。吳克己對(duì)烘焙制作的投入程度可以用“堅(jiān)韌執(zhí)著”來(lái)形容。他希望，每一位對(duì)烘焙有興趣的讀者都能從這本書中激發(fā)出自己的靈感。

圖書目錄

目錄
Contents
烘焙基礎(chǔ)知識(shí)/BASICS 6
烘焙基本材料/INGREDIENTS 9
烘焙使用工具/TOOLS 12
CHAPTER 1
餅干/ COOKIE
雙色餅干
杏仁瓦片
雪球
黃油圈
肉桂杏仁意大利脆餅
草莓夾心餅干
牛粒
巧克力馬卡龍
CHAPTER 2
蛋糕/ CAKE
水果蛋糕卷
黑森林蛋糕
原味奶酪蛋糕
紅櫻桃奶酪蛋糕
藍(lán)莓馬芬
麥香香蕉核桃蛋糕
提拉米蘇
蒙布朗蛋糕卷
巧克力布朗尼蛋糕
草莓蛋糕
CHAPTER 3
甜點(diǎn)/ DESSERT
烤布蕾
藍(lán)莓泡芙
法式蘋果派
可麗餅
雙色哈密瓜奶酪
柳橙果凍
松露棒棒糖
芒果水果軟糖
草莓馬林餅
蔓越莓牛軋?zhí)?br />覆盆子棉花糖
CHAPTER 4
歐式無(wú)糖低油面團(tuán)面包/
EUROPEAN SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH
歐式無(wú)糖低油面團(tuán)
法國(guó)海鹽面包
脆皮吐司
蔓越莓奶酪球
薩爾茨堡
瑪格麗特比薩
CHAPTER 5
酸奶低油面團(tuán)面包/
YOGURT BREAD DOUGH
酸奶低油面團(tuán)
酸奶吐司
葡萄吐司
黃金胚芽吐司
野餐三明治
胚芽脆腸面包
巧克力奶酪大理石吐司
卡士達(dá)柔軟面包
草莓白燒
北海道煉乳棒
CHAPTER 6
法國(guó)面團(tuán)面包/
FRENCH BREAD DOUGH
法國(guó)面團(tuán)
小巴黎法國(guó)面包
明太子法國(guó)面包
大蒜法國(guó)面包
巧克力核桃法國(guó)面包
栗子紅豆法國(guó)面包
窯烤洋蔥薄餅
蔬菜奶酪法國(guó)面包
CHAPTER 7
日式果子面團(tuán)面包/
WIND SOFT BREAD
日式果子面團(tuán)
日式美濃面包
薄皮紅豆、芋頭面包
鮮奶油紅豆面包
熊掌卡士達(dá)
超柔軟葡萄面包
CHAPTER 8
BR 面團(tuán)面包 /
BR DOUGH
日式BR 面團(tuán)
黃金玉米面包
火腿奶酪堡
早餐黃油卷
黃金鵝油青蔥面包
核桃黃油面包
洋蔥奶酪吐司