面包

　　《面包》是一本全面介紹面包制作的圖書(shū)，堪稱基礎(chǔ)面包的制作大全，制作面包種類全面、方法實(shí)用。由日本專業(yè)學(xué)校的面包制作教授從專業(yè)的角度介紹面包的材料和制作方法，可以讓您從初級(jí)階段的面粉發(fā)酵開(kāi)始，系統(tǒng)地了解和學(xué)習(xí)烘焙面包的知識(shí)，制作出正宗的美味面包。全書(shū)將面包分為硬面包、半硬面包、軟面包、模具面包、多層面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家發(fā)酵面包的九大種類，并分類介紹了法式長(zhǎng)棍面包、農(nóng)夫面包、布里面包、全麥面包、脆皮虎皮面包、硬吐司、面包圈、法式葡萄干面包等54種面包的制作方法以及注意事項(xiàng)，材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，并配有直觀的實(shí)物照片，讓您能夠簡(jiǎn)單直觀地掌握不同面包的不同做法。本書(shū)集知識(shí)性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體，是非常適合面包制作從業(yè)人員、面包制作愛(ài)好者使用的參考用書(shū)。

　　吉野精一，出生于1956年。在辻調(diào)集團(tuán)（辻制果專門(mén)學(xué)校）教授面包制作技術(shù)。從辻調(diào)理師專門(mén)學(xué)校畢業(yè)后，在美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)農(nóng)學(xué)院谷物專業(yè)學(xué)習(xí)并取得相關(guān)學(xué)歷。著有《面包制作技巧中的科學(xué)》（日本柴田書(shū)店），以及與他人合著的《面包制作入門(mén)技巧》（日本鐮倉(cāng)書(shū)房）。