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內(nèi)容簡介

　　在內(nèi)容的安排上，根據(jù)崗位的任職要求和職業(yè)資格要求，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，將營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入教材，使學(xué)生學(xué)到的知識、技能滿足職業(yè)崗位的實際需要，充分體現(xiàn)“必需”、“實用”、“夠用”的原則，涵蓋食物的消化和吸收、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、各類食品營養(yǎng)、不同人群營養(yǎng)需求、合理營養(yǎng)與平衡膳食、營養(yǎng)配餐與食譜編制、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理9個情境，從食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識到食品衛(wèi)生公共知識，以“夠用”、“實用”為重點，以對應(yīng)的職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，同時注重內(nèi)容的實用性和系統(tǒng)性。針對職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計了食品營養(yǎng)價值評定、膳食調(diào)查計算及評價、營養(yǎng)咨詢與宣教、編制營養(yǎng)食譜、食物中毒的調(diào)查處理討論、食品良好操作規(guī)范調(diào)研與分析6個實訓(xùn)項目，穿插于教學(xué)中進行，以期提高學(xué)生職業(yè)能力。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

序
前言
情境一食物的消化和吸收
項目一人體消化系統(tǒng)
項目二食品中營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
問題探究
思考與練習(xí)
情境二食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
項目一能量的需要及供給
項目二糖類的營養(yǎng)價值
項目三蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
項目四脂類的營養(yǎng)價值
項目五維生素的營養(yǎng)價值
項目六礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值
項目七水和膳食纖維的營養(yǎng)價值
問題探究
思考與練習(xí)
情境三各類食品營養(yǎng)價值
項目一谷類食品的營養(yǎng)價值
項目二豆類食品的營養(yǎng)價值
項目三蔬菜水果的營養(yǎng)價值
項目四肉、蛋、乳及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
問題探究
思考與練習(xí)
實訓(xùn) 食品營養(yǎng)價值評定
情境四不同人群營養(yǎng)需求
項目一孕婦營養(yǎng)
項目二乳母營養(yǎng)
項目三嬰幼兒營養(yǎng)
項目四兒童與青少年營養(yǎng)
項目五老年人營養(yǎng)
問題探究
思考與練習(xí)
情境五合理營養(yǎng)與平衡膳食
項目一膳食營養(yǎng)素參考攝入量
項目二膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
項目三營養(yǎng)調(diào)查
問題探究
思考與練習(xí)
實訓(xùn)一膳食調(diào)查計算及評價
實訓(xùn)二營養(yǎng)咨詢與宣教
情境六營養(yǎng)配餐與食譜編制
項目一營養(yǎng)食譜的認知
項目二營養(yǎng)食譜的編制
問題探究
思考與練習(xí)
實訓(xùn) 編制營養(yǎng)食譜
情境七食品污染及其預(yù)防
項目一食品生物性污染及預(yù)防
項目二食品化學(xué)性污染及其預(yù)防
項目三食品物理性污染及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
情境八食物中毒及其預(yù)防
項目一細菌性食物中毒及預(yù)防
項目二真菌性毒素及霉變食品的中毒及預(yù)防
項目三有毒動植物食物中毒及預(yù)防
項目四化學(xué)性食物中毒及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
實訓(xùn) 食物中毒的調(diào)查處理討論
情境九食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
附錄
參考文獻