食品質量與安全管理

總序
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品質量管理概述
一、質量及質量管理
二、食品質量與食品質量管理
三、全面質量管理
第二節(jié) 食品安全概述
一、食品安全的定義
二、食品安全的意義
思考題
參考文獻
第二章 食品質量檢驗
第一節(jié) 檢驗概述
一、檢驗的定義
二、質量檢驗的基本要點
三、質量檢驗的主要功能
四、質量檢驗的步驟
五、產品驗證及監(jiān)視
六、質量檢驗的目的
第二節(jié) 質量檢驗計劃
一、概述
二、檢驗流程圖
三、檢驗站
四、檢驗手冊與檢驗指導書
五、質量特性分析表
第三節(jié) 檢驗工作的強化
一、質量檢驗部門的任務
二、檢驗人員的要求
三、質量檢驗的類型及其特征
四、測量設備管理
五、質量檢驗的標準及標準化
第四節(jié) 抽樣檢驗
……
第三章 食品質量管理方法
第四章 食品現(xiàn)場質量的管理
第五章 影響食品安全的危害因素及其預防措施
第六章 現(xiàn)代食品安全管理體系
第七章 食品安全管理的方法及手段
第八章 食品質量與安全法規(guī)
第九章 食品召回及揚及追溯
第十章 食品供應鏈中的安全管理
第十一章 質量成本管理