乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與監(jiān)管研究

前言
1 緒論
1．1 研究背景及意義
1．1．1 研究背景
1．1．2 研究意義
1．2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
1．2．1 食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)特性研究
1．2．2 食品安全監(jiān)管研究
1．2．3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素研究
1．2．4 食品安全消費(fèi)行為研究
1．2．5 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警研究
1．2．6 文獻(xiàn)評(píng)述
1．3 研究思路和主要內(nèi)容
1．3．1 研究思路
1．3．2 主要內(nèi)容
1．4 研究方法和技術(shù)路線
1．5 研究的創(chuàng)新點(diǎn)
2 概念界定及相關(guān)理論分析
2．1 重要概念的界定
2．2 乳制品質(zhì)量安全理論
2．2．1 食物安全內(nèi)涵的發(fā)展
2．2．2 食品安全與食品衛(wèi)生
2．2．3 HACCP管理體系
2．2．4 統(tǒng)一食品安全管理體系
2．2．5 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測
2．2．6 乳制品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)預(yù)警
2．3 乳制品的質(zhì)量安全特性
2．3．1 乳制品質(zhì)量安全的品質(zhì)特性
2．3．2 乳制品質(zhì)量安全的經(jīng)濟(jì)特性
2．4 博弈論
2．4．1 “檸檬市場”和逆向選擇模型
2．4．2 信號(hào)博弈理論
2．5 本章小結(jié)
3 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素分析及監(jiān)測指標(biāo)構(gòu)建
3．1 乳制品質(zhì)量安全危害分析
3．1．1 生物性危害
3．1．2 化學(xué)性危害
3．1．3 物理性危害
3．2 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)特征分析
3．2．1 階段性
3．2．2 隱蔽性
3．2．3 變動(dòng)性
3．2．4 危害的不可逆性
3．2．5 影響的外部性
3．3 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素分析
3．3．1 外部風(fēng)險(xiǎn)因素分析
3．3．2 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)因素分析
3．4 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測理論指標(biāo)體系設(shè)計(jì)
3．4．1 理論指標(biāo)體系設(shè)計(jì)的原則
3．4．2 理論指標(biāo)體系設(shè)計(jì)的意義
3．4．3 理論指標(biāo)體系的選取
3．5 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測實(shí)用指標(biāo)體系設(shè)計(jì)
3．5．1 定量監(jiān)測指標(biāo)體系設(shè)計(jì)
3．5．2 定性監(jiān)測指標(biāo)體系設(shè)計(jì)
3．6 本章小結(jié)
4 基于定量指標(biāo)的乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警
4．1 定量指標(biāo)的評(píng)價(jià)
4．1．1 評(píng)價(jià)和預(yù)警周期的選擇
4．1．2 單指標(biāo)評(píng)價(jià)方法
4．1．3 指標(biāo)分析及評(píng)價(jià)
4．2 乳制品質(zhì)量安全綜合評(píng)價(jià)
4．2．1 綜合評(píng)價(jià)模型的選擇
4．2．2 賦權(quán)方法的選擇
4．2．3 主成分分析法的原理
4．2．4 綜合評(píng)價(jià)實(shí)證研究
4．3 乳制品質(zhì)量安全預(yù)警
4．3．1 時(shí)間序列預(yù)測方法
4．3．2 單指標(biāo)趨勢預(yù)測
4．3．3 質(zhì)量安全預(yù)警
4．4 本章小結(jié)
5 基于定性指標(biāo)的乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警
5．1 定性指標(biāo)的評(píng)價(jià)
5．1．1 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管水平評(píng)價(jià)
5．1．2 獸醫(yī)制度建設(shè)水平評(píng)價(jià)
5．1．3 乳制品質(zhì)量安全事件評(píng)價(jià)
5．1．4 奶牛疫病評(píng)價(jià)
5．1．5 食品添加劑規(guī)范化使用評(píng)價(jià)
5．2 基于定性指標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
5．2．1 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管水平預(yù)警
5．2．2 獸醫(yī)制度建設(shè)水平預(yù)警
5．2．3 奶牛疫病預(yù)警
5．2．4 食品添加劑規(guī)范化使用程度預(yù)警
5．3 本章小結(jié)
6 案例與實(shí)證研究：河北省乳制品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)及預(yù)警
6．1 河北省乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．2 乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．3 乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀
6．2 單指標(biāo)評(píng)價(jià)
6．2．1 定量指標(biāo)體系
6．2．2 指標(biāo)評(píng)價(jià)
6．2．3 各指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果分析
6．3 河北省乳制品質(zhì)量安全綜合評(píng)價(jià)
6．4 河北省乳制品質(zhì)量安全預(yù)警
6．4．1 單指標(biāo)趨勢預(yù)測
6．4．2 單指標(biāo)預(yù)警
6．4．3 綜合指標(biāo)預(yù)警
6．5 本章小結(jié)
7 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀分析
7．1 乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
7．1．1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀
7．1．2 乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀
7．1．3 乳制品銷售現(xiàn)狀
7．1．4 乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀
7．1．5 乳制品進(jìn)出口現(xiàn)狀
7．2 我國乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀
7．2．1 管理體系現(xiàn)狀
7．2．2 相關(guān)法律法規(guī)現(xiàn)狀
7．2．3 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
7．2．4 認(rèn)證認(rèn)可體系現(xiàn)狀
7．2．5 檢驗(yàn)檢測體系
7．2．6 信息服務(wù)體系現(xiàn)狀
7．3 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．2 生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．3 食品安全應(yīng)急管理
7．4 乳制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀存在的問題
7．4．1 基于質(zhì)量安全的乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
7．4．2 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管體系存在的問題
7．4．3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測存在的問題
7．5 本章小結(jié)
8 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管方式
8．1 乳制品質(zhì)量安全信息不對(duì)稱分析
8．1．1 乳制品質(zhì)量安全信息不對(duì)稱的表現(xiàn)
8．1．2 乳制品加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖企業(yè)之間的博弈分析
8．1．3 乳制品加工企業(yè)與消費(fèi)者之間的博弈分析
8．2 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管原則
8．2．1 預(yù)防性原則
8．2．2 風(fēng)險(xiǎn)分析原則
8．2．3 透明性原則
8．3 監(jiān)管主體
8．3．1 政府監(jiān)管
8．3．2 企業(yè)自我監(jiān)管
8．3．3 媒體監(jiān)督
8．3．4 消費(fèi)者監(jiān)督
8．4 本章小結(jié)
9 乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管措施
9．1 完善政府監(jiān)管體系
9．1．1 完善乳制品質(zhì)量安全管理體系
9．1．2 完善乳制品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系
9．1．3 完善乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系
9．1．4 完善乳制品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系
9．1．5 完善乳制品質(zhì)量安全認(rèn)證認(rèn)可體系
9．1．6 完善乳制品質(zhì)量安全信息服務(wù)體系
9．2 規(guī)范奶牛養(yǎng)殖，保障奶源安全
9．2．1 規(guī)范奶牛養(yǎng)殖場獸藥使用
9．2．2 繼續(xù)推進(jìn)奶牛適度規(guī)?；B(yǎng)殖
9．2．3 充分發(fā)揮奶農(nóng)合作社的作用
9．2．4 大力發(fā)展奶牛循環(huán)經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖模式
9．3 增強(qiáng)乳制品加工企業(yè)競爭能力
9．3．1 提升乳制品加工業(yè)科技創(chuàng)新能力
9．3．2 推廣HACCP體系
9．4 充分發(fā)揮媒體監(jiān)督功能
9．5 提高消費(fèi)者監(jiān)督能力
9．5．1 加強(qiáng)消費(fèi)者教育和風(fēng)險(xiǎn)交流
9．5．2 激勵(lì)消費(fèi)者提供質(zhì)量安全信息
9．5．3 加強(qiáng)媒體和消費(fèi)者之間的溝通
9．6 本章小結(jié)
10 結(jié)論
10．1 主要研究結(jié)論
10．2 需要進(jìn)一步研究的問題
參考文獻(xiàn)