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內(nèi)容簡介

　　《生鮮果蔬供應(yīng)鏈中的食品安全管理與微生物危害控制》通過一手?jǐn)?shù)據(jù)的調(diào)查研究和對國內(nèi)外文獻(xiàn)的總結(jié)分析，列舉了大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發(fā)的案例，歸納了微生物污染果蔬的途徑和特點，介紹了降低食品安全風(fēng)險的原理和衛(wèi)生操作規(guī)范；從管理學(xué)的視角，探究了生鮮果蔬供應(yīng)鏈的模式和流通渠道對食品安全風(fēng)險的影響，分析了農(nóng)業(yè)種植過程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式、規(guī)模、市場定位等管理要素對實施規(guī)范操作的影響，研究了零售和流通領(lǐng)域中運(yùn)營管理與食品安全的關(guān)系，解讀了農(nóng)產(chǎn)品采購、配送、驗收、陳列、理貨、補(bǔ)貨等零售管理中食品安全的風(fēng)險點；闡述了品類管理以其先進(jìn)的管理理念和技術(shù)對提升食品安全管理水平的意義，為食品安全管理引入了新的觀點和思路；探討了食品安全管理體系的建立和消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知與評價，豐富了食品安全管理的內(nèi)容。

作者簡介

　　譚鋒，男，1964年生，食品安全、質(zhì)量與管理理學(xué)碩士，北京農(nóng)學(xué)院教授，專業(yè)特長為食品發(fā)酵、食品安全。目前研究領(lǐng)域為食品供應(yīng)鏈中微生物污染的控制，以及食品質(zhì)量與安全管理。曾獲北京市高等教育教學(xué)成果一等獎。徐揚(yáng)，女，1979年生，食品質(zhì)量與營銷理學(xué)碩士，工商管理碩士，北京農(nóng)學(xué)院講師，專業(yè)特長為食品加工、食品營銷。目前研究領(lǐng)域為食品管理，食品供應(yīng)鏈，以及食品安全管理。

圖書目錄

第一章生鮮果蔬供應(yīng)鏈與食品安全風(fēng)險
第一節(jié) 生鮮果蔬供應(yīng)鏈模式與特征
第二節(jié) 供應(yīng)鏈模式與生鮮果蔬食品安全風(fēng)險
第二章生鮮果蔬食品安全的微生物危害
第一節(jié) 果蔬中的致病菌
第二節(jié) 果蔬中致病菌引起的食源性疾病暴發(fā)
第三節(jié) 果蔬中微生物食品安全危害的特征
第三章果蔬中細(xì)菌的生存與消除
第一節(jié) 果蔬中細(xì)菌的生存
第二節(jié) 影響果蔬中細(xì)菌生長的因素
第三節(jié) 果蔬中細(xì)菌的消除與殘留
第四章果蔬生產(chǎn)的食品安全管理
第一節(jié) 果蔬種植環(huán)境的食品安全監(jiān)控
第二節(jié) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入的食品安全監(jiān)控
第三節(jié) 采收及采后的食品安全管理
第四節(jié) 良好的農(nóng)業(yè)操作在果蔬生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五章生鮮果蔬零售的食品安全管理
第一節(jié) 生鮮果蔬的營銷管理
第二節(jié) 生鮮果蔬的零售管理
第三節(jié) 生鮮果蔬零售的食品安全管理
第六章品類管理對食品安全的意義
第一節(jié) 品類管理的概念和發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié) 品類管理與食品安全
第七章基于生鮮果蔬供應(yīng)鏈的食品安全管理體系
第一節(jié) 生鮮果蔬食品安全管理體系
第二節(jié) 生鮮果蔬食品安全信息系統(tǒng)的應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)
后記