燕麥加工與功能

序言
前言
上篇 燕麥加工
第1章 燕麥傳統(tǒng)面制食品
1．1 燕麥籽粒特性與理化及加工特性關系研究
1．1．1 籽粒特性
1．1．2 理化特性
1．1．3 加工品質(zhì)
1．1．4 籽粒特性與理化品質(zhì)的相關性
1．1．5 籽粒特性與加工品質(zhì)相關性
1．2 “三熟”工藝對燕麥傳統(tǒng)食品營養(yǎng)及加工品質(zhì)的影響
1．2．1 “三熟”處理對燕麥窩窩理化指標及加工特性的影響
1．2．2 “三熟”處理對燕麥窩窩淀粉特性及體外消化特性的影響
1．2．3 “三熟”工藝對燕麥窩窩感官評價及風味的影響
1．3 燕麥淀粉理化及老化特性研究
1．3．1 燕麥淀粉理化及老化特性比較
1．3．2 燕麥中的蛋白質(zhì)、脂肪等對燕麥淀粉理化及老化特性的影響
1．3．3 水分含量對燕麥淀粉糊化老化特性的影響
1．4 燕麥面條加工及功能特性研究
1．4．1 不同添加量的燕麥粉對燕麥面條品質(zhì)的影響
1．4．2 添加不同輔料對燕麥面條品質(zhì)的影響
1．4．3 擠壓工藝對燕麥面條品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響
1．4．4 燕麥面條功能特性研究
參考文獻
第2章 燕麥米
2．1 燕麥米加工工藝及品質(zhì)評價
2．1．1 燕麥米加工工藝標準化
2．1．2 燕麥米一大米混配米飯的營養(yǎng)及食用品質(zhì)評價
2．2 不同燕麥米營養(yǎng)特性比較
2．2．1 不同燕麥米營養(yǎng)品質(zhì)比較
2．2．2 中國燕麥米加工存在的主要問題
2．3 全籽粒擠壓燕麥米
2．3．1 金籽粒擠壓工藝流程
2．3．2 單因素試驗
2．3．3 響應面優(yōu)化實驗
2．3．4 綜合評價模型
2．3．5 結果與分析
參考文獻
第3章 燕麥片
3．1 燕麥片揮發(fā)性成分研究
3．1．1 皮裸燕麥籽粒及燕麥片揮發(fā)性成分的研究
3．1．2 皮燕麥片生產(chǎn)過程中揮發(fā)性成分的研究
3．2 皮燕麥片和裸燕麥片的化學組分及流變學特性比較
3．2．1 皮裸燕麥片理化特性比較
3．2．2 皮裸燕麥片感官評價比較
3．2．3 皮裸燕麥片貨架期比較
3．3 國內(nèi)市場燕麥片分析比較
3．3．1 理化特性比較
3．3．2 微生物檢測
參考文獻
第4章 燕麥飲品
4．1 燕麥甜醅加工研究
4．1．1 燕麥甜醅生產(chǎn)工藝
4．1．2 燕麥甜醅生產(chǎn)工藝關鍵控制點
4．2 燕麥黃酒加工研究
4．2．1 燕麥黃酒生產(chǎn)工藝流程
4．2．2 燕麥黃酒生產(chǎn)工藝關鍵控制點
4．3 燕麥固體飲料
4．3．1 谷物產(chǎn)品的市場前景
4．3．2 酶解程度對噴霧干燥工藝及燕麥粉品質(zhì)的影響
4．3．3 非酶解工藝路線
4．3．4 速溶谷物粉的產(chǎn)品前景
4．3．5 目前存在的問題和建議
參考文獻
下篇 燕麥功能
第5章 燕麥降低血糖血脂研究
5．1 燕麥β-葡聚糖對db／db糖尿病小鼠的調(diào)節(jié)作用
5．1．1 β-葡聚糖對db／db糖尿病小鼠生長和糖脂指標的影響
5．1．2 β-葡聚糖對db／db糖尿病小鼠氧化應激及器官組織結構的影響
5．2 燕麥β-葡聚糖對大鼠糖脂指標影響的研究
5．2．1 不同滅酶處理燕麥對大鼠生長、血脂和血糖的影響
5．2．2 高脂飲食和燕麥B．葡聚糖對茵群人源化小鼠生理指標的影響
5．2．3 燕麥B-葡聚糖對脂多糖注射引起的小鼠非酒精性脂脖性肝炎的抑制作用
參考文獻
第6章 燕麥調(diào)節(jié)腸道菌群研究
6．1 燕麥及其組分對模型動物腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
6．1．1 不同滅酶處理對大鼠腸道菌群的影響
6．1．2 高脂飲食和燕麥β-葡聚糖對HFA小鼠腸道菌群的影響
6．2 燕麥β-葡聚糖對腸道微環(huán)境和腸道菌群的影響
6．2．1 燕麥β-葡聚糖對大鼠腸道微環(huán)境的影響
6．2．2 燕麥β-葡聚糖對大鼠腸道結構的影響
6．2．3 燕麥β-葡聚糖對大鼠肝臟和骨骼肌能量代謝的影響
6．3 燕麥的抗疲勞作用
6．3．1 燕麥β-葡聚糖的分離鑒定、熒光標記及藥代動力學研究
6．3．2 燕麥β-葡聚糖的體外抗氧化作用和對大鼠體內(nèi)氧化應激的影響
6．3．3 燕麥全粉的抗疲勞作用
6．3．4 燕麥蛋白質(zhì)和油脂的抗疲勞作用
參考文獻
第7章 燕麥食品的動物實驗及人群臨床實驗
7．1 降低血清膽固醇，預防心血管疾病
7．2 調(diào)節(jié)血糖水平
7．3 改善腸道菌群，預防腸癌
7．4 調(diào)節(jié)機體免疫
7．5 燕麥食品的臨床試驗
7．5．1 燕麥米減肥降血脂研究
7．5．2 裸燕麥片
7．5．3 皮燕麥片
參考文獻