雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)

第一章 緒論
第一節(jié) 雜糧加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 雜糧粉的改性技術(shù)方法
第三節(jié) 雜糧面制食品加工利用現(xiàn)狀
主要參考文獻(xiàn)
第二章 改性雜糧粉粉質(zhì)特性及對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
第一節(jié) 雜糧的營(yíng)養(yǎng)特性及物理改性方法研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化對(duì)雜糧改性處理
第三節(jié) 雜糧饅頭粉基礎(chǔ)配方及雜糧面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定
第四節(jié) 雜糧饅頭的品質(zhì)改良
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第三章 擠壓膨化預(yù)處理黑色雜糧制備餅干預(yù)混粉的研究
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化雜糧工藝條件的優(yōu)化
第三節(jié) 雜糧粉對(duì)餅干預(yù)混粉品質(zhì)的影響
第四節(jié) 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節(jié) 黑色雜糧餅干預(yù)混粉品質(zhì)測(cè)定
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第四章 擠壓膨化對(duì)鷹嘴豆淀粉理化特性及其品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 鷹嘴豆淀粉的提取工藝
第三節(jié) 響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆淀粉擠壓膨化工藝條件
第四節(jié) 膨化鷹嘴豆淀粉理化特性的研究
第五節(jié) 擠壓膨化對(duì)鷹嘴豆淀粉消化吸收性及對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)性的研究
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第五章 不同添加劑對(duì)小米粉和小米淀粉理化特性的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 小米淀粉和小米粉基礎(chǔ)性質(zhì)的研究
第三節(jié) 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四節(jié) 小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第六章 自然發(fā)酵對(duì)黃米理化性質(zhì)的影響研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米化學(xué)成分的影響
第三節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米淀粉含量和結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米淀粉理化性質(zhì)的影響
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第七章 蕓豆淀粉的提取、理化性質(zhì)及復(fù)合蕓豆掛面的制備
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 蕓豆淀粉提取工藝研究
第三節(jié) 蕓豆淀粉理化性質(zhì)研究
第四節(jié) 復(fù)合掛面制作工藝研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)