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內(nèi)容簡介

　　《黃酒釀造技術(shù)（第2版）》包含黃酒的基本知識(shí)、原輔材料與糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵基本原理、釀造工藝與設(shè)備、品評(píng)與勾兌、瓶裝黃酒生產(chǎn)、分析檢測等內(nèi)容，對(duì)黃酒釀造原理、工藝與設(shè)備做了詳細(xì)自勺論述，增加了黃酒釀造新技術(shù)、新裝備和近年來在黃酒風(fēng)味物質(zhì)、功能因子、潛在風(fēng)險(xiǎn)因子、釀造相關(guān)微生物、渾濁沉淀等方面的新研究成果。

作者簡介

　　謝廣發(fā)，碩士，教授級(jí)高級(jí)工程師，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，就職于中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司。曾獲浙江省政府科技獎(jiǎng)5項(xiàng)，省新產(chǎn)品新技術(shù)獎(jiǎng)3項(xiàng)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等協(xié)會(huì)科技獎(jiǎng)14項(xiàng)，其中一等獎(jiǎng)4項(xiàng)。獲發(fā)明專利14項(xiàng)。國內(nèi)外雜志發(fā)表論文120余篇，獲中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步論文一等獎(jiǎng)2篇、紹興市自然科學(xué)論文一等獎(jiǎng)2篇。曾被評(píng)為浙江省十大杰出青年崗位能手，紹興市科技工作者，入選浙江省“151人才工程”第二層次。

圖書目錄

第一章黃酒概論
第一節(jié) 黃酒的歷史沿革
第二節(jié) 黃酒的定義與分類
第三節(jié) 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
第四節(jié) 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章原輔材料與糖化發(fā)酵劑
第一節(jié) 原料和輔料
第二節(jié) 黃酒釀造的主要微生物
第三節(jié) 黃酒釀造的酶類
第四節(jié) 酒藥
第五節(jié) 曲
第六節(jié) 酒母
第七節(jié) 生產(chǎn)菌種的篩選與管理
第三章黃酒釀造
第一節(jié) 黃酒發(fā)酵基本原理
第二節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造
第三節(jié) 黃酒的機(jī)械化釀造
第四節(jié) 黃酒醪的酸敗及防治
第五節(jié) 不同類型大米黃酒的釀造
第六節(jié) 黍米黃酒釀造
第七節(jié) 黃酒釀造新思路
第四章成品黃酒
第一節(jié) 黃酒的貯存
第二節(jié) 黃酒的化學(xué)成分與色香味
第三節(jié) 黃酒的品評(píng)
第四節(jié) 黃酒的勾兌
第五節(jié) 黃酒的非生物渾濁沉淀
第六節(jié) 黃酒的污染微生物
第五章瓶裝黃酒的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾
第三節(jié) 洗瓶
第四節(jié) 空瓶檢驗(yàn)
第五節(jié) 灌裝
第六節(jié) 壓（封）蓋
第七節(jié) 殺菌
第八節(jié) 檢驗(yàn)
第九節(jié) 貼標(biāo)
第十節(jié) 包裝
第十一節(jié) 熱灌裝技術(shù)
第十二節(jié) 瓶裝黃酒的包裝材料
第六章黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié) 黃酒物料消耗
第二節(jié) 酒糟的綜合利用
第三節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用
第七章黃酒的分析檢測
第一節(jié) 黃灑原料的分析
第二節(jié) 黃酒半成品的分析
第三節(jié) 成品黃酒的分析檢測
第四節(jié) 黃酒微量成分的分析檢測
附錄
附錄一《黃酒》（GB/T 13662-2008）（摘要）
附錄二《紹興酒（紹興黃酒）》（GB/T 17946-2008）（摘要）
參考文獻(xiàn)