大豆加工新技術(shù)

第一章大豆油脂加工新技術(shù)
第一節(jié)大豆油脂水酶法提取技術(shù)1
一、大豆的主要化學(xué)成分及油脂的存在3
二、現(xiàn)行大豆油提取工藝及存在的問題5
三、水酶法工藝提油原理、工藝及特點6
四、水酶法提取大豆油的主要影響因素7
五、水酶法油脂品質(zhì)比較9
第二節(jié)大豆油脂酶法精煉技術(shù)11
一、酶法脫膠技術(shù)12
二、功能性油脂酶法改性技術(shù)20
第三節(jié)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)22
一、固態(tài)發(fā)酵的分類23
二、固態(tài)發(fā)酵的特點25
三、固態(tài)發(fā)酵的基本過程26
四、固態(tài)發(fā)酵的應(yīng)用27
參考文獻31
第二章大豆蛋白加工新技術(shù)
第一節(jié)醇法濃縮蛋白34
一、濃縮蛋白的定義及生產(chǎn)工藝36
二、醇法濃縮蛋白的特點37
三、大豆?jié)饪s蛋白改性41
四、大豆?jié)饪s蛋白的性質(zhì)及應(yīng)用44
第二節(jié)功能性大豆分離蛋白改性技術(shù)47
一、概述47
二、大豆分離蛋白改性技術(shù)49
三、改性蛋白在食品等領(lǐng)域的應(yīng)用56
第三節(jié)專用型大豆蛋白制備技術(shù)57
一、專用型大豆蛋白概述58
二、專用大豆分離蛋白的分類及制備工藝60
第四節(jié)組織化大豆蛋白加工技術(shù)65
一、組織化大豆蛋白概述65
二、組織化大豆蛋白的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀66
三、組織化大豆蛋白生產(chǎn)原理67
四、組織化大豆蛋白加工工藝68
五、組織化大豆蛋白在食品中的應(yīng)用72
六、組織化大豆蛋白的生產(chǎn)設(shè)備72
七、大豆組織蛋白的HACCP體系74
第五節(jié)大豆肽加工新技術(shù)76
一、大豆肽的營養(yǎng)性及功能性評價76
二、大豆肽的制備工藝78
三、大豆肽的脫苦方法80
四、大豆肽在食品等領(lǐng)域的應(yīng)用81
五、發(fā)展前景83
參考文獻83
第三章大豆功能性成分加工新技術(shù)
第一節(jié)大豆多糖加工新技術(shù)91
一、水溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)92
二、水溶性大豆多糖的生理功能93
三、大豆多糖的制取94
四、大豆多糖在食品中的應(yīng)用99
第二節(jié)大豆皂苷加工新技術(shù)102
一、大豆皂苷的種類、分布及性質(zhì)102
二、大豆皂苷的生理活性103
三、大豆皂苷的提取與純化105
四、大豆皂苷的應(yīng)用111
第三節(jié)大豆異黃酮加工新技術(shù)112
一、大豆異黃酮的分類、組成及結(jié)構(gòu)113
二、大豆異黃酮的理化性質(zhì)114
三、大豆及大豆產(chǎn)品中異黃酮的含量、分布及存在形式115
四、大豆異黃酮的生理功能116
五、大豆異黃酮提取、分離及檢測方法117
六、大豆異黃酮的應(yīng)用和開發(fā)前景119
第四節(jié)大豆磷脂加工新技術(shù)119
一、大豆磷脂的理化性質(zhì)120
二、大豆磷脂的生理功能120
三、大豆磷脂產(chǎn)品種類122
四、大豆磷脂的生產(chǎn)工藝123
五、大豆磷脂在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用125
參考文獻126
第四章高新技術(shù)在大豆加工中的應(yīng)用
第一節(jié)擠壓膨化技術(shù)131
一、擠壓膨化技術(shù)的發(fā)展概況131
二、擠壓膨化機理132
三、擠壓膨化機的分類135
四、大豆加工業(yè)中的擠壓膨化新技術(shù)137
五、擠壓膨化技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀138
六、擠壓膨化食品及技術(shù)的特點140
七、存在問題與建議140
第二節(jié)超臨界萃取技術(shù)141
一、超臨界萃取技術(shù)的概念與原理141
二、超臨界萃取技術(shù)的特點141
三、超臨界萃取的夾帶劑142
四、典型工藝流程及條件控制143
五、超臨界萃取技術(shù)在大豆加工行業(yè)中的應(yīng)用145
六、超臨界萃取技術(shù)在食品其他領(lǐng)域的研究及應(yīng)用147
七、超臨界萃取技術(shù)面臨的問題及前景展望150
第三節(jié)現(xiàn)代膜分離技術(shù)150
一、膜分離的基本特征151
二、常見膜技術(shù)簡介151
三、膜分離技術(shù)在大豆加工中的應(yīng)用154
四、膜分離技術(shù)在大豆加工中應(yīng)用的問題158
第四節(jié)分子蒸餾技術(shù)159
一、分子蒸餾技術(shù)概述159
二、分子蒸餾技術(shù)原理及其過程特點160
三、分子蒸餾技術(shù)的設(shè)備162
四、分子蒸餾技術(shù)在大豆加工中的應(yīng)用165
五、分子蒸餾技術(shù)在其他工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用166
第五節(jié)蛋白質(zhì)組學(xué)168
一、蛋白質(zhì)組學(xué)概述168
二、蛋白質(zhì)組學(xué)的應(yīng)用171
三、前景與展望173
參考文獻173
第五章大豆非食品加工新技術(shù)
第一節(jié)大豆油墨加工技術(shù)177
一、研發(fā)歷史及應(yīng)用現(xiàn)狀178
二、傳統(tǒng)油墨概述178
三、大豆油墨的特點179
四、原材料的選擇及油墨的制造方法181
五、大豆油墨的應(yīng)用前景182
第二節(jié)大豆膜加工技術(shù)184
一、大豆蛋白膜概述185
二、大豆蛋白成膜機理185
三、大豆蛋白的成膜方法186
四、影響大豆蛋白膜性能的主要因素187
五、改善大豆蛋白膜性能的主要方法188
六、前景與展望190
第三節(jié)大豆膠黏劑190
一、生物質(zhì)木材膠黏劑概述190
二、大豆蛋白膠黏劑191
第四節(jié)大豆紡織纖維195
一、紡織纖維基本性能概述195
二、綠色新型紡織纖維196
三、大豆蛋白纖維及其基本特性197
參考文獻202
索引207