焙烤食品制作技術(shù)

項目一 制作面包
任務(wù)一 制作軟式面包
任務(wù)二 制作硬式面包
任務(wù)三 制作脆皮面包
任務(wù)四 制作起酥面包
任務(wù)五 制作調(diào)理面包
項目二 制作混酥類糕點
任務(wù)一 制作餅干
任務(wù)二 制作派類糕點
任務(wù)三 制作塔類糕點
任務(wù)四 制作排類糕點
項目三 制作甜品
任務(wù)一 制作果凍
任務(wù)二 制作乳凍
任務(wù)三 制作慕斯
項目四 制作泡芙
任務(wù)一 制作天鵝泡芙
任務(wù)二 制作酥皮泡芙
項目五 制作清酥類糕點
任務(wù)一 清酥面團基本功訓練
任務(wù)二 制作酥盒
任務(wù)三 制作酥卷
任務(wù)四 制作酥排
任務(wù)五 制作其他清酥類糕點
項目六 制作蛋糕
任務(wù)一 制作清蛋糕
任務(wù)二 制作油蛋糕
任務(wù)三 制作卷型蛋糕
任務(wù)四 制作裝飾蛋糕
項目七 任務(wù)拓展
任務(wù)一 焙烤設(shè)備的維護和保養(yǎng)技能
任務(wù)二 制作焙烤食品的安全與營養(yǎng)技能
任務(wù)三 焙烤食品的成本核算技能
任務(wù)四 焙烤食品的感官評定技能
任務(wù)五 焙烤食品的營銷技能
任務(wù)六 焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新技能
附 常用設(shè)備及器具