焙烤食品制作技術

項目一 制作面包
任務一 制作軟式面包
任務二 制作硬式面包
任務三 制作脆皮面包
任務四 制作起酥面包
任務五 制作調理面包
項目二 制作混酥類糕點
任務一 制作餅干
任務二 制作派類糕點
任務三 制作塔類糕點
任務四 制作排類糕點
項目三 制作甜品
任務一 制作果凍
任務二 制作乳凍
任務三 制作慕斯
項目四 制作泡芙
任務一 制作天鵝泡芙
任務二 制作酥皮泡芙
項目五 制作清酥類糕點
任務一 清酥面團基本功訓練
任務二 制作酥盒
任務三 制作酥卷
任務四 制作酥排
任務五 制作其他清酥類糕點
項目六 制作蛋糕
任務一 制作清蛋糕
任務二 制作油蛋糕
任務三 制作卷型蛋糕
任務四 制作裝飾蛋糕
項目七 任務拓展
任務一 焙烤設備的維護和保養(yǎng)技能
任務二 制作焙烤食品的安全與營養(yǎng)技能
任務三 焙烤食品的成本核算技能
任務四 焙烤食品的感官評定技能
任務五 焙烤食品的營銷技能
任務六 焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新技能
附 常用設備及器具