高級西點制作技術(shù)

　　《高級西點制作技術(shù)》的總體思路是以高級焙烤食品制作的相關(guān)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學(xué)目標，設(shè)計教程內(nèi)容；以工作任務(wù)為線索，構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課程。工作任務(wù)的設(shè)計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類為主線，設(shè)置巧克力制作、裝飾蛋糕（白帽）制作、糖藝制作、甜品制作四個工作項目，教材內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn)品作為工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，使其掌握高級焙烤食品制作技術(shù)。此外，每個工作任務(wù)都設(shè)計了相應(yīng)的教學(xué)活動，使學(xué)生在教學(xué)活動中理解相關(guān)的專業(yè)理論知識，掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。

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