餐飲服務(wù)與管理

項目一 餐飲概述
任務(wù)一 餐飲概述
任務(wù)二 餐飲部組織機構(gòu)與崗位職責
任務(wù)三 餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項目二 餐廳設(shè)施與布局
任務(wù)一 餐廳種類與構(gòu)成
任務(wù)二 餐廳服務(wù)場所的設(shè)計與布局
任務(wù)三 常用設(shè)備與餐具用具
項目三 餐飲服務(wù)知識
任務(wù)一 餐飲菜肴知識
任務(wù)二 餐飲酒水知識
任務(wù)三 餐廳衛(wèi)生知識
項目四 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)二 餐飲擺臺技能
任務(wù)三 點菜上菜與分菜
項目五 餐廳就餐服務(wù)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)程序
任務(wù)二 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)三 特色餐飲服務(wù)
項目六 菜單與廚房管理
任務(wù)一 菜單管理
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三 廚房衛(wèi)生安全管理
項目七 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述：
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
項目八 餐飲監(jiān)控管理
任務(wù)一 原材料成本控制
任務(wù)二 餐飲菜品質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲結(jié)賬收銀控制
項目九 餐飲產(chǎn)品市場
任務(wù)一 餐飲營銷概述
任務(wù)二 餐飲營銷產(chǎn)品定位
項目十 餐飲產(chǎn)品營銷
任務(wù)一 餐飲組合營銷
任務(wù)二 主題宴會營銷
任務(wù)三 餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷
參考文獻