你真的知道你在吃什么嗎

Part 1 馬上揭曉食物的秘密：被夸大的食物功效和危險
第一章 夸大食物的功效將助長其危害
一、你認為的“健康食物”就是健康的嗎
服用蜂王漿就能像蜂王一樣長壽嗎
牛奶對人體真的有益嗎
二、維生素是因為它能夠“維生”而重要嗎
服用維生素和礦物質(zhì)真的對身體有益嗎
礦物質(zhì)與重金屬的差異是什么
維生素C是肥胖的幫兇
三、一直被忽視的葡萄糖
四、害人的“健康法”
純素食就一定是健康的嗎
糙米是十全十美的食物嗎
蘋果與碳酸飲料，哪種對我們的牙齒損傷更大
水喝得越多越好嗎
植物油中沒有膽固醇就是健康的嗎
多吃魚會有害健康嗎
第二章 比有害食品更糟的是錯誤的知識
一、存在謬誤和偏見的食物知識
關于食品的錯誤知識源自對肥胖的錯誤認識
一氧化二氫（DHMO）：未被察覺的恐怖物質(zhì)
沒有絕對的健康
這些真的能被稱為科學嗎
二、科學實驗的結(jié)果都是正確的嗎
三、增加了成分標注的食品就能放心食用嗎
食品業(yè)界的營銷趨勢——“無”的營銷理念
不好的營銷理念在食品制造界滋生
四、精制：食品越白，對身體越有害嗎
五、乳化劑會促進有害物質(zhì)的吸收嗎
六、其實99%的毒素來自“純天然”食物
食品安全事故大部分是源于天然食物中毒
健康是靠自然而來
七、“毒”“藥”本同源，只是量上有差別
氧氣原本也是毒
孩子討厭蔬菜的原因
肉毒桿菌毒素是劇毒，也是藥
興奮毒素
排毒
八、食品添加劑是魔法物質(zhì)嗎
使用食品添加劑的食品都不安全嗎
經(jīng)過加工的食物都有害嗎
第三章 減肥——偽科學是災難的開始
一、宣布與肥胖抗爭后，美國肥胖率暴增
二、錯誤的知識孕育了肥胖
脂肪不是肥胖的原因，而是肥胖的結(jié)果
阿特金斯減肥法有效嗎
飽和脂肪酸與膽固醇真的不好嗎
膽固醇真的有好壞之分嗎
三、那些被誤認為是肥胖罪魁禍首的無辜食物
吃雞蛋真的會讓膽固醇增高嗎
吃巧克力真的會造成肥胖嗎
碳酸飲料真的越喝越胖嗎
只有依靠運動才能減肥嗎
吃零熱量食物就能少長肉嗎
四、壓力真的會使人發(fā)胖嗎
電視的兩面性
第四章 不安和壓力是健康的大敵
一、現(xiàn)代人既健康又長壽，為什么還是感到不安
長壽食品和長壽地區(qū)真的存在嗎
消費者和研究者更關注壞結(jié)果
越危險的結(jié)果越能顯出專家的權威，越能引人注目
越曝光名聲越壞
二、否定的安慰劑效應（NoceboEffect）
多種化學物質(zhì)過敏癥（MCS）
合成調(diào)味料過敏癥
三、對未知的恐懼使我們變得脆弱
因為不了解，所以很恐懼
我的身體中堆積了食品添加劑
食品添加劑的相互作用——雞尾酒效應
四、健康的食品公司研究員和長壽的CEO
幾個認知錯誤的常識
Part 2 為了健康和減少浪費，馬上揭曉合成添加劑的秘密
第五章 人工合成添加劑的本質(zhì)
一、天然與合成的差異只是純度和溶解度
天然甜味劑與人造甜味劑
天然調(diào)味料與合成調(diào)味料
天然色素與合成色素
天然香料與合成香料
天然防腐劑與合成防腐劑
二、人類最早使用的食品添加劑——鹽
“低鈉少鹽”只是一句空喊的口號
亞硝酸鹽的使用始于希臘羅馬時代
初乳中富含亞硝酸鹽的原因
一氧化氮既是治療心絞痛的藥物，也是補精劑
三、豆腐不是長在樹上的
四、有機農(nóng)作物的營養(yǎng)成分高嗎
第六章 美味的食物就是“健康的食物”嗎
一、讓我們開心地享受美食吧
我們都喜歡美味的食品
素食未必就健康
熟悉的食物能帶來安全感
韓式拉面（方便面）：韓國人的傳統(tǒng)食物
廉價食品未必就是不好的
為什么新上市的冰激凌不容易受歡迎
二、我們已經(jīng)做到對食物精挑細選了
身體需要的才是正確的
特別的飲食習慣真的會危害健康嗎
三、“如何吸收”是重要的
骨質(zhì)疏松與碳酸飲料有關嗎
自然發(fā)酵食品和工廠發(fā)酵食品的成分不同嗎
過于潔凈的環(huán)境反而會導致疾病嗎
第七章 感覺——大腦制造的神奇體驗
一、我們是如何感覺味道的
身體的G蛋白偶聯(lián)受體能“感受”到美味
相同的感受體也會產(chǎn)生完全不同的感覺
可以通過感覺區(qū)分“毒”和“藥”嗎
絕對味覺是不存在的
二、色、香、味是大腦制造出的“幻覺”
痛苦和快感一樣是大腦的感覺
感覺是不可或缺的
三、我們身體中的“生存感覺”
超越感覺的極限
第八章 致癌食品真的存在嗎
一、了解癌癥的本質(zhì)很重要
二、我們常吃致癌物和有毒食物嗎
蝦醬是一級致癌物
燒烤、炭燒都是危險的烹飪方式
三、抗癌藥都不能預防癌癥，食物就能做到嗎
每天喝兩杯咖啡真的能預防癌癥嗎
對待癌癥的正確態(tài)度——平常心
我們能夠在殘酷的地球上艱難生存下來的秘密
后記食品是文化的產(chǎn)物