吃飯有講究：食品的功能性成分對健康的作用

序
自序
前言
食品篇
第一章 食品的功能與功能性食品
第一節(jié) 食品的功能
第二節(jié) 功能性食品的概念
第三節(jié) 食品中的功能性成分GABA
第四節(jié) 功能性食品與藥物的區(qū)別
第二章 有關(guān)GABA的知識
第一節(jié) GABA的性質(zhì)
第二節(jié) GABA的發(fā)現(xiàn)及動物體內(nèi)的合成與動態(tài)
第三節(jié) 動物組織中的GABA濃度
第四節(jié) 食品中的GABA含量
第三章 GABA的功能性
第一節(jié) 抑制血壓上升的功能
第二節(jié) 緩和初老期精神障礙及更年期綜合征的功能
第三節(jié) 促進(jìn)精神安定的功能
第四節(jié) 減肥和促進(jìn)生長激素分泌的功能
第五節(jié) 改善腦機(jī)能的功能
第六節(jié) 其他功能
米飯篇
第四章 米飯的原料——稻谷
第一節(jié) 稻作（水田耕作）的起源
第二節(jié) 稻作的普及
第三節(jié) 稻谷的分類
第四節(jié) 水稻的生長發(fā)育
第五章 大米及米飯
第一節(jié) 從稻谷到白米的加工過程
第二節(jié) 做飯
第三節(jié) 食味品嘗
第六章 GABA米飯（功能性米飯）
第一節(jié) GABA米飯（功能性米飯）對高血壓的作用
第二節(jié) GABA米飯（功能性米飯）對緩解精神壓力的作用
第七章 胚芽米米飯的功能性成分
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)及分析方法
第二節(jié) 結(jié)果及考察
第三節(jié) 結(jié)論
第八章 家庭自制發(fā)芽糙米
第一節(jié) 糙米的GABA富化方法
第二節(jié) 攝取量的估算與注意事項(xiàng)
安全篇
第九章 藥理作用量及安全性
第一節(jié) 最低藥理作用量
第二節(jié) 安全性
第十章 含有功能性成分的食品
第一節(jié) 含有GABA成分的功能性食品的動向
第二節(jié) 含有GABA成分的食品的現(xiàn)狀
參考文獻(xiàn)
后記