功能稻米研究與利用

第一章 功能食品
一、功能食品的概念
二、功能食品的研究現(xiàn)狀
三、功能食品的分類
1.減肥食品
2.療效食品
3.美容和保潔食品
4.營養(yǎng)補(bǔ)給功能食品
5.抗過敏功能食品
6.更年期用功能食品
7.健腦功能食品
8.抗衰老功能食品
9抗應(yīng)激功能食品
四、功能食品的發(fā)展趨勢
1.加強(qiáng)新技術(shù)與新方法在功能食品中的應(yīng)用
2.更加注重研究與開發(fā)新的功能食品素材
3.更加強(qiáng)調(diào)學(xué)科間和國際間的合作
第二章 稻米中主要功能性成分及制品
一、稻米的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分
二、稻米中的功能性成分及其生理活性
1.膳食纖維
2.抗性淀粉
3.γ-氨基丁酸
4.多磷酸肌醇
5.谷維素
6.維生素E
7.二十八烷醇
8.甾醇
三、稻米制品
1.發(fā)芽糙米產(chǎn)品
2.米淀粉功能食品
3.米糠健康食品
4.稻殼產(chǎn)品
第三章 富含β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)基因金稻
一、維生素A的性質(zhì)
二、維生素A的生理功能
1.維生素A與視覺
2.維生素A與機(jī)體免疫功能
3.維生素A與人體生長發(fā)育
4.維生素A與鐵的吸收與利用
三、維生素A的來源
……
第四章 富含鐵功能稻米
第五章 富含γ-氨基丁酸功能稻米
第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸相關(guān)功能稻米
第七章 高抗性淀粉功能稻米
主要參考文獻(xiàn)