餐飲服務實務

模塊一 餐飲服務概述
項目一 餐飲服務業(yè)概述
任務一 了解餐廳及餐飲設施的分類
一、餐廳的概念
二、餐飲設施的分類
任務二 了解餐飲服務
一、服務的概念
二、餐飲服務的概念及特點
任務三 了解餐飲部組織結構和服務人員的素質(zhì)要求
一、酒店餐飲部的組織結構及主要職責
二、餐飲服務人員的崗位職責
三、餐飲服務人員的素質(zhì)要求
項目小結
EQ總結
課后練習
技能訓練
模塊二 餐廳服務操作技能
項目二 托盤服務
任務一 了解托盤知識
一、托盤的規(guī)格及用途
二、端托與托盤使用
任務二 掌握端托服務
一、輕托端托
二、重托端托
項目小結
EQ總結
課后練習
技能訓練
項目三 斟酒服務
任務一 中餐斟酒服務
一、斟酒前的準備工作
二、斟酒的基本要領
三、斟酒注意事項
任務二 西餐斟酒服務
一、斟酒前的準備工作
二、示酒
三、開酒瓶
四、酒水服務
項目小結
EQ總結
課后練習
技能訓練
項目四 餐巾折花
任務一 了解餐巾折花知識
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的種類和類型
三、餐巾折花的應用
任務二 掌握餐巾折花基本技法
一、餐巾折花的基本技法和要領
二、餐巾折花的注意事項
三、餐巾折花二十例
項目小結
EQ總結
課后練習
技能訓練
項目五 擺臺
任務一 中餐擺臺服務
一、選用餐臺
二、鋪設臺布
三、擺臺
任務二 西餐擺臺服務
一、西餐餐具擺放順序和要領
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模塊三 餐廳服務
模塊四 其他服務