宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）

第一章 宴席發(fā)展概述
第一節(jié) 宴席的起源與演變
第二節(jié) 我國歷代宴席簡況
第三節(jié) 宴席的基本特征與作用
第二章 現(xiàn)代宴席的格局與分類
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革
第三章 宴席業(yè)務(wù)部門的組織管理
第一節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門工作人員職責(zé)
第四章 宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計(jì)的原則與方法
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作
第五章 宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第一節(jié) 宴席（酒會(huì)）酒水的選擇
第二節(jié) 宴席酒吧管理
第六章 主題宴席場景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 主題宴席場景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)要素
第二節(jié) 中式主題宴席場景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 西式主題宴席場景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第七章 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席基本服務(wù)程序
第二節(jié) 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容
第八章 宴席業(yè)務(wù)經(jīng)營管理
第一節(jié) 宴席預(yù)訂的程序與處理方法
第二節(jié) 宴席定價(jià)與成本控制
第三節(jié) 宴席餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制
第九章 宴席接待業(yè)務(wù)的綜合管理
第一節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)綜合管理的預(yù)先控制
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的現(xiàn)場綜合管理
第三節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的善后優(yōu)化管理
第四節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的全面質(zhì)量管理
第十章 特色宴席菜單實(shí)例
第一節(jié) 中西餐桌服務(wù)式宴席菜單實(shí)例
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實(shí)例
第十一章 主題宴席綜合策劃
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實(shí)例
參考文獻(xiàn)
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