亞麻籽深加工技術(shù)

第一章概述1
第一節(jié)亞麻籽的分類和分布2
第二節(jié)亞麻籽的結(jié)構(gòu)和成分6
第三節(jié)亞麻籽開發(fā)的現(xiàn)狀和前景8
一、亞麻籽油8
二、亞麻膠10
三、亞麻蛋白11

第二章亞麻籽油的制備技術(shù)13
第一節(jié)亞麻籽壓榨法制油13
一、生產(chǎn)原理13
二、生產(chǎn)工藝14
三、國內(nèi)外相關(guān)研究17
第二節(jié)亞麻籽浸出法制油19
一、基本原理19
二、浸出法制油工藝分類20
三、浸出設(shè)備21
四、浸出法制油技術(shù)與工藝設(shè)計概要23
五、溶劑選擇27
六、影響浸出效果的因素30
七、國內(nèi)外相關(guān)研究32
第三節(jié)亞麻籽超臨界法制油33
一、超臨界流體的定義33
二、超臨界萃取的原理33
三、超臨界CO2流體的特點35
四、超臨界流體萃取的基本流程35
五、超臨界CO2萃取亞麻籽油的工藝36
六、國內(nèi)外相關(guān)研究37
第四節(jié)亞麻籽超聲波輔助制油38
一、超聲波輔助提取原理38
二、超聲波輔助提取特點39
三、國內(nèi)外相關(guān)研究39
第五節(jié)亞麻籽水酶法制油40
一、水酶法的定義40
二、水酶法基本原理40
三、水酶法的工藝特點41
四、國內(nèi)外相關(guān)研究41
第六節(jié)亞麻籽的其他制油方法42
一、膜分離技術(shù)42
二、微波輔助提取技術(shù)43

第三章亞麻籽油功能產(chǎn)品的開發(fā)45
第一節(jié)亞麻籽油膠囊的制備45
一、概述45
二、微膠囊技術(shù)46
三、油脂的微膠囊技術(shù)47
四、亞麻籽油微膠囊的制備實例58
第二節(jié)亞麻籽油粉末油脂的制備59
一、亞麻籽油粉末油脂簡介59
二、粉末油脂的制備方法60
三、粉末油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用70
第三節(jié)亞麻籽油中亞麻酸的提取73
一、亞麻酸簡介73
二、亞麻酸的生理功效74
三、亞麻酸的提取74
四、展望88
第四節(jié)亞麻籽油冷飲的開發(fā)89
一、概述89
二、亞麻籽油在冷飲中的應(yīng)用91
三、亞麻籽油在冰激凌中的應(yīng)用及作用92
四、亞麻籽油在雪糕加工中的應(yīng)用100
五、亞麻籽油在酸乳中的應(yīng)用102
六、亞麻籽油在冷飲中的優(yōu)勢及應(yīng)用前景103
第五節(jié)含亞麻籽油糕點的開發(fā)103
一、糕點概述103
二、亞麻籽油在糕點中的應(yīng)用106
三、酥類糕點的加工工藝109
四、其他糕點的加工工藝113
五、糕點中油脂衛(wèi)生質(zhì)量分析116

第四章亞麻蛋白的開發(fā)與利用118
第一節(jié)亞麻蛋白營養(yǎng)特性118
一、引言118
二、亞麻蛋白的蛋白質(zhì)分級組119
三、亞麻蛋白的制取120
四、亞麻蛋白功能特性的研究121
五、亞麻蛋白的研究進展126
六、亞麻蛋白制品127
七、亞麻蛋白與人體健康密切相關(guān)128
八、亞麻籽及其餅粕中的亞麻蛋白131
九、亞麻蛋白在食品行業(yè)應(yīng)用中的功能特性132
第二節(jié)亞麻蛋白制備及純化136
一、蛋白質(zhì)提取與制備原理136
二、植物蛋白的提取技術(shù)137
三、植物蛋白的分離純化技術(shù)141
四、亞麻餅粕蛋白提取工藝144
第三節(jié)亞麻蛋白的應(yīng)用148
一、引言148
二、亞麻籽蛋白在火腿制品中的應(yīng)用148
三、面包中的應(yīng)用149
四、低脂午餐肉的應(yīng)用151
五、乳化腸中的應(yīng)用151
六、果凍中的應(yīng)用152
七、鹽水火腿中的應(yīng)用153
八、亞麻籽蛋白乳飲料的應(yīng)用154
九、肉類制品的應(yīng)用154
十、亞麻籽蛋白在糧食加工中的應(yīng)用157
十一、亞麻籽蛋白粉在糖果中的應(yīng)用157
十二、亞麻籽蛋白在蛋糕加工中的應(yīng)用158
十三、亞麻籽蛋白在冰激凌中的應(yīng)用158
十四、醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用158
十五、亞麻籽蛋白在畜禽飼料中的應(yīng)用159
十六、亞麻籽蛋白在洗發(fā)水中的應(yīng)用161
十七、展望162

第五章亞麻籽膠的開發(fā)與利用163
第一節(jié)亞麻籽膠的特性163
一、引言163
二、亞麻籽膠的組成與結(jié)構(gòu)165
三、亞麻籽膠的物理性質(zhì)166
四、亞麻籽膠的化學性質(zhì)166
五、亞麻籽膠的功能性質(zhì)167
第二節(jié)亞麻籽膠的制備及純化177
一、引言177
二、亞麻籽膠提取原料的選擇178
三、亞麻膠的浸提179
四、亞麻膠的分離與濃縮193
五、亞麻膠的干燥193
第三節(jié)亞麻籽膠的應(yīng)用197
一、引言197
二、亞麻膠在肉制品中的應(yīng)用198
三、亞麻膠在乳制品中的應(yīng)用205
四、亞麻膠在淀粉制品中的應(yīng)用209
五、亞麻膠在面制品中的應(yīng)用213
六、亞麻膠在其他食品中的應(yīng)用213
七、亞麻籽膠在其他工業(yè)中的應(yīng)用213

第六章亞麻木脂素的開發(fā)與利用215
第一節(jié)亞麻木脂素的營養(yǎng)及功能特性215
一、植物雌激素簡介215
二、亞麻籽木脂素的組成、結(jié)構(gòu)及其含量216
三、亞麻木脂素在人體內(nèi)的代謝219
四、植物雌激素的藥理活性225
五、亞麻木脂素的功能特性225
第二節(jié)亞麻木脂素的制備及純化230
一、植物有效成分常用提取方法230
二、植物有效成分常用分離方法235
三、亞麻木脂素的制備241
四、亞麻木脂素的純化249
五、亞麻木脂素的檢測253
第三節(jié)亞麻木脂素穩(wěn)定化的研究257
一、添加穩(wěn)定劑257
二、微膠囊化258
第四節(jié)亞麻木脂素的應(yīng)用264
一、亞麻木脂素在食品中的應(yīng)用264
二、亞麻木脂素在臨床醫(yī)學中的應(yīng)用264
三、亞麻木脂素在化妝品中的應(yīng)用265

第七章亞麻籽的脫毒266
第一節(jié)亞麻籽毒素成分266
一、引言266
二、生氰糖苷的組成、含量及結(jié)構(gòu)特性266
三、生氰糖苷的理化性質(zhì)267
四、生氰糖苷的代謝269
五、生氰糖苷的致毒作用269
六、生氰糖苷的生物合成270
七、轉(zhuǎn)基因生氰植物的應(yīng)用研究271
八、生氰植物分布272
第二節(jié)亞麻籽毒素檢測274
一、引言274
二、生氰糖苷的定性檢測275
三、生氰糖苷的定量檢測276
第三節(jié)亞麻籽脫毒工藝295
一、亞麻籽脫毒工藝的研究進展295
二、亞麻籽脫毒的主要工藝方法298

第八章亞麻籽殼仁分離324
第一節(jié)亞麻籽殼仁分離方法324
一、引言324
二、亞麻籽脫殼技術(shù)及研究現(xiàn)狀分析325
第二節(jié)亞麻籽殼仁分離工藝及其裝置327
一、引言327
二、亞麻籽脫皮工藝及裝置327

參考文獻336