食物過敏研究

前言
第1章　食物過敏概述
　1.1　食物過敏的定義、發(fā)展歷史和機制
　　1.1.1　食物過敏的定義與發(fā)展歷史
　　1.1.2　食物過敏機制
　　1.1.3　口服耐受的破壞
　1.2　食物過敏的流行病學(xué)調(diào)查
　　1.2.1　食物過敏的發(fā)生率
　　1.2.2　影響食物過敏發(fā)病的因素
　　1.2.3　牛乳蛋白過敏的流行病學(xué)調(diào)查
　主要參考文獻
第2章　食物過敏的診斷及預(yù)防
　2.1　食物過敏的診斷
　　2.1.1　過敏的臨床診斷
　　2.1.2　實驗室診斷
　2.2　致敏預(yù)防
　　2.2.1　預(yù)防原則和措施
　　2.2.2　乳蛋白過敏預(yù)防
　　2.2.3　乳蛋白過敏的管理
　2.3　食物過敏的治療
　　2.3.1　食物過敏治療的基本方法
　　2.3.2　過敏反應(yīng)分級治療
　　2.3.3　食物脫敏治療
　　2.3.4　手術(shù)治療
　　2.3.5　食物過敏治療研究新進展
　主要參考文獻
第3章　食物過敏的免疫學(xué)機制
　3.1　食物過敏的基礎(chǔ)免疫學(xué)知識
　　3.1.1　免疫器官
　　3.1.2　免疫細胞
　　3.1.3　抗體
　　3.1.4　細胞因子
　　3.1.5　T細胞的活化和信號轉(zhuǎn)導(dǎo)
　3.2　Th細胞亞群在過敏性疾病中的作用
　　3.2.1　過敏癥與Th1／Th2細胞亞群異常
　　3.2.2　過敏癥與Treg／TH17細胞亞群異常
　　3.2.3　小結(jié)
　主要參考文獻
第4章　食物過敏原及其檢測
　4.1　食物過敏原的一般特性
　　4.1.1　致敏蛋白家族分類及結(jié)構(gòu)特點
　　4.1.2　過敏原的致敏方式
　　4.1.3　致敏蛋白過敏原表位研究
　4.2　食物過敏原的分類
　　4.2.1　動物過敏原
　　4.2.2　來源于植物的過敏原
　4.3　食物過敏原的檢測與分析
　　4.3.1　針對過敏蛋白的檢測方法
　　4.3.2　針對致敏食品的核酸檢測方法
　　4.3.3　食物中過敏原新興檢測技術(shù)
　4.4　展望
　　主要參考文獻
第5章　食物過敏原的改性研究
　5.1　物理改性對食物過敏的影響
　　5.1.1　熱處理
　　5.1.2　超高壓
　　5.1.3　高壓脈沖電場處理
　　5.1.4　輻照
　5.2　化學(xué)改性對食物過敏的影響
　　5.2.1　糖基化作用
　　5.2.2　其他化學(xué)改性方法
　5.3　生物改性對食物過敏的影響
　　5.3.1　酶法改性
　　5.3.2　發(fā)酵改性
　　5.3.3　基因改性
　　5.3.4　生物育種改性
　5.4　小結(jié)
　　主要參考文獻
第6章　益生菌防治食物過敏的研究進展
　6.1　益生菌改善腸道屏障功能緩解食物過敏
　　6.1.1　食物過敏對腸道免疫屏障的影響
　　6.1.2　益生菌改善食物過敏時的腸道屏障功能
　　6.1.3　益生菌減輕食物過敏時腸道炎癥反應(yīng)
　6.2　益生菌調(diào)節(jié)Th淋巴細胞平衡對過敏的影響
　　6.2.1　嗜酸乳桿菌干預(yù)緩解過敏小鼠癥狀
　　6.2.2　嗜酸乳桿菌干預(yù)對過敏小鼠Th細胞因子分泌的影響
　　6.2.3　嗜酸乳桿菌干預(yù)對過敏小鼠Treg／Th17轉(zhuǎn)錄因子表達的影響
　　6.2.4　嗜酸乳桿菌干預(yù)對過敏小鼠Treg／Th17細胞數(shù)量的影響
　6.3　乳桿菌肽聚糖對過敏緩解的作用
　　6.3.1　益生菌WPG的特性
　　6.3.2　肽聚糖的識別受體
　　6.3.3　WPG對Th細胞的免疫調(diào)節(jié)作用
　6.4　抗過敏性能乳酸菌的篩選
　　6.4.1　不同乳桿菌對原代小鼠淋巴細胞Thl／Th2細胞平衡的影響
　　6.4.2　不同乳桿菌對致敏小鼠Thl／Th2細胞平衡的影響
　　6.4.3　不同乳桿菌對致敏小鼠血清中抗體含量的影響
　6.5　不同時段益生菌干預(yù)對食物過敏的緩解
　　6.5.1　嗜酸乳桿菌預(yù)防／治療對過敏小鼠IgE的影響
　　6.5.2　嗜酸乳桿菌預(yù)防／治療對過敏小鼠Th1／Th2細胞因子的影響
　　6.5.3　嗜酸乳桿菌預(yù)防／治療對過敏小鼠T-bet／GATA-3rnRNA表達的影響
　6.6　益生菌調(diào)節(jié)腸道代謝緩解食物過敏
　　6.6.1　嗜酸乳桿菌干預(yù)對過敏小鼠腸道短鏈脂肪酸濃度的影響
　　6.6.2　嗜酸乳桿菌對致敏小鼠腸道菌群的影響
　6.7　益生菌及酶解產(chǎn)物降低蛋白致敏性
　6.8　重組益生菌在防治過敏中的應(yīng)用
　6.9　展望
　主要參考文獻
第7章　腸道菌群和食物過敏
　7.1　兒童腸道菌群構(gòu)成
　　7.1.1　兒童腸道菌群的組成與影響因素
　　7.1.2　兒童腸道菌群的平衡與生理作用
　7.2　食物過敏兒童腸道菌群
　　7.2.1　兒童腸道菌群與過敏疾病
　　7.2.2　牛乳蛋白過敏兒童腸道菌群的組成分析
　7.3　分析腸道微生物的分子生物學(xué)方法
　　7.3.1　16S r RNA基因片段的多態(tài)性分析
　　7.3.2　16S r RNA克隆文庫分析法
　　7.3.3　16S r RNA雜交技術(shù)
　7.4　腸道菌群代謝物與食物過敏
　主要參考文獻
第8章　低致敏原料
　8.1　母乳及其特殊功能
　　8.1.1　母乳的特點
　　8.1.2　母乳的營養(yǎng)組成
　　8.1.3　母乳成分構(gòu)成
　　8.1.4　母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性與風(fēng)險
　8.2　母乳喂養(yǎng)嬰兒的牛乳過敏
　　8.2.1　臨床表現(xiàn)
　　8.2.2　診斷標準和分析
　　8.2.3　牛乳蛋白致敏形成及途徑
　　8.2.4　母乳中免疫因子的作用
　　8.2.5　處理
　8.3　類母乳配料
　　8.3.1　蛋白與氨基酸
　　8.3.2　脂肪與脂肪酸
　　8.3.3　其他
　8.4　其他乳制品與過敏
　　8.4.1　羊奶
　　8.4.2　馬奶
　　8.4.3　駱駝奶
　8.5　牛乳交叉反應(yīng)性與基因多態(tài)性
　　8.5.1　引言
　　8.5.2　牛乳替代物
　　8.5.3　乳蛋白的交叉反應(yīng)性
　　8.5.4　基因多態(tài)性與乳的致敏性
　主要參考文獻
第9章　過敏原管理控制和低敏食品開發(fā)
　9.1　食品企業(yè)的過敏原管理
　　9.1.1　過敏原風(fēng)險管理的原則和體系
　　9.1.2　過敏原風(fēng)險管理的關(guān)鍵因素
　9.2　食品過敏原的標識管理
　　9.2.1　標簽種類
　　9.2.2　國內(nèi)外對食品過敏原的標識管理和控制
　　9.3　美國和加拿大的過敏原風(fēng)險管理
　　9.3.1　美國食物過敏原風(fēng)險管理
　　9.3.2　加拿大過敏原風(fēng)險管理
　9.4　開發(fā)低致敏食品
　　9.4.1　免敏配方奶粉
　　9.4.2　含麩質(zhì)類制品
　　9.4.3　其他低致敏制品的研究進展
　9.5　轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價
　　9.5.1　氨基酸序列相似性比較
　　9.5.2　特異血清篩選試驗
　　9.5.3　靶向血清篩選試驗
　　9.5.4　模擬胃腸液消化試驗
　　9.5.5　動物模型試驗
　9.6　致敏食品的閾劑量
　　主要參考文獻