餐廳服務(wù)技能（第三版）

餐廳概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 餐廳操作技能
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：托盤服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：餐巾折花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：斟酒服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：上菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：分菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)六：鋪臺(tái)布
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)七：中餐擺臺(tái)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)八：西餐擺臺(tái)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)九：撤換餐用具
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)十：餐廳插花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：餐位預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：餐前準(zhǔn)備
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：迎賓服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：餐前服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：就餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)六：結(jié)賬與收銀服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)七：送客與收尾服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)八：管理日志的填寫
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：會(huì)議服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


任務(wù)三：自助餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：團(tuán)體包餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 其他服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：酒水與酒水服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：西餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：房膳服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：菜單設(shè)計(jì)和制作
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：餐廳投訴事故處理
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

附錄一 中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務(wù)常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對(duì)照
后記
主要參考書目