餐廳服務技能（第三版）

餐廳概述
實訓項目一 餐廳操作技能
項目描述
任務一：托盤服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：餐巾折花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：斟酒服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：上菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：分菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務六：鋪臺布
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務七：中餐擺臺
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務八：西餐擺臺
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務九：撤換餐用具
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務十：餐廳插花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價


實訓項目二 零點餐廳服務
項目描述
任務一：餐位預訂服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：餐前準備
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：迎賓服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：餐前服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：就餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務六：結賬與收銀服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務七：送客與收尾服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務八：管理日志的填寫
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價


實訓項目三 宴會服務
項目描述
任務一：中餐宴會服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：會議服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價


任務三：自助餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：團體包餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價


實訓項目四 其他服務
項目描述
任務一：酒水與酒水服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：西餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：房膳服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：菜單設計和制作
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：餐廳投訴事故處理
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

附錄一 中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務日常接待用語英漢對照
后記
主要參考書目