多媒體課程包：餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法

第一講 現(xiàn)場管理熱身（上） 1.前言 2.現(xiàn)場管理理念 3.現(xiàn)場管理分類 第二講 現(xiàn)場管理熱身（下） 1.現(xiàn)場管理的價值 2.現(xiàn)場管理的五大前提 第三講 現(xiàn)場管理推進概述 1.現(xiàn)場管理要素 2.現(xiàn)場管理要求 3.現(xiàn)場管理框架 4.現(xiàn)場管理任務(wù) 第四講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（一） 1.跟進控制管理 2.人手控制管理 3.任務(wù)控制管理 第五講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（二） 1.時點控制管理 2.局面控制管理 3.預(yù)警控制管理 第六講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（三） 1.時間順序管理 2.崗位標(biāo)準管理 3.三大動線管理 4.訓(xùn)練診斷管理 5.現(xiàn)場補救管理 第七講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（四） 1.品質(zhì)控制要點 2.品控功能團隊 3.品控鏈條管理 4.督導(dǎo)作業(yè)管理 第八講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（五） 1.清潔理念設(shè)計 2.清潔工作控制 第九講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（六） 1.安全理念設(shè)計與安全工作控制 2.應(yīng)對停電措施 3.應(yīng)對停水及停氣措施 4.應(yīng)對顧客投訴 5.應(yīng)對員工工傷 6.應(yīng)對物品丟失 第十講 現(xiàn)場管理訓(xùn)練與現(xiàn)場管理督導(dǎo) 1.現(xiàn)場意識訓(xùn)練 2.實際操作訓(xùn)練與管理實務(wù)訓(xùn)練 3.有效溝通訓(xùn)練 4.危機應(yīng)對訓(xùn)練 5.監(jiān)控系統(tǒng)運用 6.營運督導(dǎo)體系 7.秘密顧客運用