多媒體課程包：餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理方法

第一講 現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（上） 1.前言 2.現(xiàn)場(chǎng)管理理念 3.現(xiàn)場(chǎng)管理分類 第二講 現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（下） 1.現(xiàn)場(chǎng)管理的價(jià)值 2.現(xiàn)場(chǎng)管理的五大前提 第三講 現(xiàn)場(chǎng)管理推進(jìn)概述 1.現(xiàn)場(chǎng)管理要素 2.現(xiàn)場(chǎng)管理要求 3.現(xiàn)場(chǎng)管理框架 4.現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù) 第四講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（一） 1.跟進(jìn)控制管理 2.人手控制管理 3.任務(wù)控制管理 第五講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（二） 1.時(shí)點(diǎn)控制管理 2.局面控制管理 3.預(yù)警控制管理 第六講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（三） 1.時(shí)間順序管理 2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理 3.三大動(dòng)線管理 4.訓(xùn)練診斷管理 5.現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)救管理 第七講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（四） 1.品質(zhì)控制要點(diǎn) 2.品控功能團(tuán)隊(duì) 3.品控鏈條管理 4.督導(dǎo)作業(yè)管理 第八講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（五） 1.清潔理念設(shè)計(jì) 2.清潔工作控制 第九講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（六） 1.安全理念設(shè)計(jì)與安全工作控制 2.應(yīng)對(duì)停電措施 3.應(yīng)對(duì)停水及停氣措施 4.應(yīng)對(duì)顧客投訴 5.應(yīng)對(duì)員工工傷 6.應(yīng)對(duì)物品丟失 第十講 現(xiàn)場(chǎng)管理訓(xùn)練與現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo) 1.現(xiàn)場(chǎng)意識(shí)訓(xùn)練 2.實(shí)際操作訓(xùn)練與管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練 3.有效溝通訓(xùn)練 4.危機(jī)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練 5.監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)用 6.營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)體系 7.秘密顧客運(yùn)用