飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）

第一章 飲食業(yè)概述
第一節(jié) 飲食業(yè)概念與分類
第二節(jié) 飲食業(yè)特點與經(jīng)營特性
第三節(jié) 飲食業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人員配備
第一節(jié) 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食企業(yè)人員配備
第三節(jié) 飲食企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)要求
第三章 菜單策劃與設(shè)計
第一節(jié) 菜單的功能與種類
第二節(jié) 菜單策劃
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單設(shè)計
第四章 原材料管理
第一節(jié) 原材料采購
第二節(jié) 原材料驗收
第三節(jié) 原材料儲藏與保管
第四節(jié) 原材料發(fā)放
第五章 廚房生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點與作用
第二節(jié) 廚房布局。
第三節(jié) 廚房設(shè)備
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)
第五節(jié) 廚房管理
第六章 餐廳服務(wù)與管理
第一節(jié) 餐廳種類與布局
第二節(jié) 餐廳用具與設(shè)備
第三節(jié) 餐廳服務(wù)
第四節(jié) 餐廳管理
第七章 飲食成本核算與控制
第一節(jié) 飲食成本核算意義與作用
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算
第三節(jié) 飲食產(chǎn)品價格核算
第四節(jié) 飲食企業(yè)成本控制
第八章 飲食業(yè)市場營銷
第一節(jié) 飲食業(yè)市場調(diào)研
第二節(jié) 飲食業(yè)店址選擇與整體設(shè)計
第三節(jié) 飲食業(yè)市場營銷策略