烹飪概論

項(xiàng)目1 什么是烹飪——烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)
任務(wù)1 了解烹飪及其相關(guān)概念
任務(wù)2 理解烹飪的基本屬性
任務(wù)3 掌握烹飪的社會(huì)作用
項(xiàng)目2 歷史悠久的中國(guó)烹飪一世界三大烹飪王國(guó)之一
任務(wù)1 了解中國(guó)烹飪的起源
任務(wù)2 弄清中國(guó)烹飪的發(fā)展歷史
任務(wù)3 掌握中國(guó)烹飪的特點(diǎn)
項(xiàng)目3 走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)
任務(wù)1 理解餐飲業(yè)的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)
任務(wù)3 知道我國(guó)餐飲業(yè)的歷史和現(xiàn)狀
項(xiàng)目4 飲食文化——國(guó)家文化軟實(shí)力的重要組成部分
任務(wù)1 理解飲食文化的概念和特點(diǎn)
任務(wù)2 了解飲食民俗文化的特征
任務(wù)3 掌握烹飪風(fēng)味流派的特點(diǎn)
任務(wù)4 弄清筵宴文化的內(nèi)涵
任務(wù)5 調(diào)查中國(guó)飲食文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
項(xiàng)目5 烹飪工作者一飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者
任務(wù)1 理解烹飪工作者的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解古今名廚大師
任務(wù)3 掌握烹飪工作者的職業(yè)素養(yǎng)
項(xiàng)目6 廚房探秘——揭示烹飪的科學(xué)秘密
任務(wù)1 了解烹飪工藝的特點(diǎn)和流程
任務(wù)2 分析烹飪工藝要素
任務(wù)3 探討烹飪工藝原理
項(xiàng)目7 烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的絕佳平臺(tái)
任務(wù)1 掌握烹飪節(jié)事的內(nèi)涵
任務(wù)2 了解國(guó)內(nèi)外主要烹飪賽事
任務(wù)3 探討中國(guó)廚師節(jié)活動(dòng)
任務(wù)4 調(diào)研美食節(jié)的現(xiàn)狀
項(xiàng)目8 中外烹飪交流與比較一走向世界的中國(guó)烹飪
任務(wù)1 了解世界各國(guó)烹飪的基本特色
任務(wù)2 弄清中外烹飪交流的歷史和現(xiàn)狀
任務(wù)3 區(qū)分中西烹飪技藝的差異
任務(wù)4 探討中國(guó)烹飪?nèi)绾巫呦蚴澜?br />項(xiàng)目9 烹飪教育與職業(yè)技能鑒定一踏上烹飪高技能人才成功之路
任務(wù)1 了解烹飪教育的歷史與現(xiàn)狀
任務(wù)2 掌握烹飪職業(yè)技能鑒定的內(nèi)涵
任務(wù)3 理解烹飪高技能人才的成長(zhǎng)路徑
參考文獻(xiàn)