烹飪?cè)希ǖ诙妫?/h1>

第一章 烹飪?cè)细攀?br />學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴把芯績?nèi)容
第二節(jié) 烹飪?cè)系拿头诸?br />第三節(jié) 烹飪?cè)系臉?biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗(yàn)
第四節(jié) 烹飪?cè)腺Y源的開發(fā)與保護(hù)
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第二章 糧食原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 糧食的品種及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 糧食制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與保藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第三章 蔬菜原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蔬菜原料概述
第二節(jié) 典型蔬菜品種及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 蔬菜制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目/74
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第四章 果品原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 果品原料概述
第二節(jié) 典型果品及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第五章 畜類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 畜類原料概述
第二節(jié) 畜類胴體的分割及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 畜類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 畜類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第六章 禽類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 禽類原料概述
第二節(jié) 禽肉原料及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 禽類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 禽類原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第七章 魚類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 魚類原料概述
第二節(jié) 典型魚類及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 魚類制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 魚類的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第八章 其他水產(chǎn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蝦蟹類原料
第二節(jié) 軟體貝類原料
第三節(jié) 海參、海膽、海蜇類原料
第四節(jié) 兩棲、爬行類原料
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第九章 調(diào)味料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 調(diào)味料概述
第二節(jié) 常見調(diào)味料的烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 調(diào)味料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
第十章 輔助料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 常用輔助料及烹飪應(yīng)用
第二節(jié) 輔助料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊
參考文獻(xiàn)
附錄一 部分烹飪?cè)系膰覙?biāo)準(zhǔn)名單
附錄二 國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄
附錄三 既是食品又是藥品的物品名單
同步練習(xí)部分參考答案